韭菜豬肉餡水餃

美食達人@愛美食的志寶媽

菜式簡介
　　以前包餃子都喜歡去菜場買現成的餃子皮回來做，自從有了面包機以後，就沒去外面買過餃子皮了。用面包機揉面非常方便，也解放了雙手，我家平時非常喜歡吃餃子，隔三差五經常做，先生的口味比較挑剔，他只愛吃韭菜豬肉餡的餃子，所以我家每次都是包這種口味的餃子，吃一口鮮嫩多汁，滿口留香，先生一次可以吃40多個。韭菜在中醫裏面有“壯陽草”的美稱，它有溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血的功效，多吃韭菜還能養肝、促進腸胃蠕動。韭菜和豬肉做餡包的餃子，營養自然好。那麼韭菜豬肉餡要怎樣調製才好吃呢？請大家仔細閱讀我的文章吧！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時一小時; 難度簡單

主材料: 肥瘦豬肉300克; 韭菜300克; 雞蛋1個; 生抽1勺; 蚝油1勺; 料酒3勺; 鹽3克; 清水190克; 姜末少許; 香油1勺; 熟油2勺; 中筋面粉400克

輔助料: 雞精少許

韭菜豬肉餡水餃的做法步驟

第一步：首先將買回來的豬肉剁成肉泥，用刀剁的口感會比絞肉機絞的口感好，如果想偷懶就叫賣豬肉的老板絞好肉拿回家吧。接著將剁好的肉泥放入一個盆子裏，然後加入事先剁好的姜末、1個雞蛋、適量鹽、少許清水、少許雞精、1勺生抽和1勺蚝油用筷子順著一個方向攪拌均勻，攪拌至肉上勁，變粘稠即可，放置一旁備用，這樣製作出來的肉餡口感才好。

第二步：開始處理韭菜。先將韭菜清洗幹淨後晾幹水，剁碎後淋上1勺香油拌勻，這樣操作可以防止韭菜切碎後出水。將淋了香油的韭菜加入到肉餡中，用筷子輕輕拌勻，不要使力哦，拌勻後淋上1大勺熟油，這麼做的目的可以使餃子餡更香，口感更好。將調好的餃子餡蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一下再用。

第三步：開始和面。將面粉、鹽和水放入面包機裏，啓動“和面”程序，攪拌成光滑的面團。

第四步：然後取出面團，蓋上保鮮膜醒發20-30分鍾。

第五步：將醒好的面團分成兩塊，用手搓成長條，搓的時候，雙手放在面團上由內往外搓，搓均勻即可，然後用刮板切成差不多大小的劑子，一個劑子大概在8-9克左右。

第六步：將小劑子一一沾粉按扁，用擀面棍擀成中間厚兩邊薄的圓片。

第七步：然後在面皮中間包入適量的韭菜豬肉餡，用手捏緊成餃子狀。

第八步：依次將所有的餃子包好，放在撒了粉的矽膠墊上或者餃子簾上。

第九步：鍋裏放入足夠量的水，加入少許鹽，這樣可以防止餃子粘鍋，大火燒開後下入餃子，餃子最好一個一個地分散開放入鍋子裏，再用鏟子輕推一下，這樣餃子就不會粘鍋了，蓋上蓋子煮至水沸騰後，打開蓋子加入一小碗清水，再次沸騰後再加入一小碗清水，重複此步驟，一共加入三次水，餃子就煮好了。煮好的餃子圓鼓鼓的，浮在水面，就表示煮熟了，也可以用手指按一下餃子皮，軟軟的就行了。

第十步：煮好的餃子立刻盛入碗裏，就可以開吃了。我一般會提前准備好一小碗醮醬，餃子配上醮醬，吃起來非常過瘾。

第十一步：誘人不？

第十二步：想吃嗎？

韭菜豬肉餡水餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、餃子煮好後最好及時吃完，否則容易粘在一起。
2、不喜歡肉泥的口感，可以剁成丁。

菜譜標簽：午餐家常菜主食晚餐餃子

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