芹菜豬肉餡水餃

美食達人@大海微瀾

菜式簡介
　　春天就喜歡芹菜的特別味道，清香脆嫩，爽口開胃。俗話說，好吃不如餃子，北方人就喜歡吃餃子，除了那些時令節氣吃餃子，平常也愛吃水餃，我家幾乎每周都要吃一次餃子，芹菜餡最受歡迎，簡單好做，飯菜一鍋出，好吃有營養。

第一步：先將面粉加入適量的水和成面團蓋上保鮮膜饧著。

第二步：新鮮芹菜摘掉葉子（葉子別扔，腌製小鹹菜特別好吃），淡鹽水中浸泡10分鍾，洗淨，焯水後超過冷水控淨水分。

第三步：切碎攥掉水分。

第四步：肉餡中分多次加入老湯沿一個方向攪拌均勻，讓肉餡充分吸收老湯的汁液，再加入鹽、油、蔥、姜、醬油、蘑菇粉、少許料酒，最後炸個花椒油倒入盆中攪拌均勻。

第五步：將切碎的芹菜餡加入到肉餡中攪拌均勻。

第六步：芹菜豬肉餡就拌好了，如果餃子餡有點稀可以放入冰箱冷藏，包餃子時凝固了特別好包。

第七步：包餃子，將面團揉成長條揪成均勻的小面劑子，擀成餅，包上餡，兩手對捏就好了，非常簡單人人都會包。

第八步：所有的餃子都包好。

第九步：煮餃子：我煮餃子的方法簡單好用，朋友們可以試試，水開後餃子入鍋，再次翻開後點入冷水，第二次翻開再點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮的恰到好處。

第十步：出鍋裝盤，非常美味的芹菜豬肉餡餃子端上桌，好吃不膩，全家人都愛吃。

芹菜豬肉餡水餃做法技巧/竅門/補充說明：

1、面團最好提前和好饧著，這樣的面團好用，包出來餃子光滑。
2、煮餃子，水開後餃子入鍋，第一次翻開後點入冷水，第二次翻開再次點入冷水，第三次翻開即可出鍋，餃子煮的恰到好處。

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