客家菜----東坡肉蒸香芋

菜式簡介
　　爲什麼叫客家菜呢？這道菜做起來有點麻煩，過程比較多，我們這裏要逢年過節或擺大酒席才有得吃，平常都不會做，太麻煩！
　　它的做法要取豬大腿上的肉，大概要1500克以上，通過去毛，水煮，油煎炸，配料等多個過程才能做好這道菜，關件問題就是酥皮，酥皮有很大的奧妙，如果火候掌控不好，皮就不起皺，如果過火好那太焦了，所以就麻煩哦。
　　
　　食材：
　　豬肘子1個，香芋半個，
　　調料：
　　精鹽，植物油，李錦記醬油，紅油，豆豉，調味鮮，蜂蜜。
　　方法：
　　1、豬肘子去毛冼淨，
　　2、放進開水裏去浮末，
　　3、撈出抹上醬油，
　　4、放進油鍋裏煎焦黃，
　　5、香芋去皮切大塊，
　　6、放油鍋裏過油，
　　7、放適量的鹽腌製待用。
　　8、將煎焦黃的肘子去骨切大塊，不要切段。骨不去也行。
　　9、在切好的肘子上抹上精鹽，紅油豆豉，調味鮮，蜂蜜。
　　10、皮底朝下放進碗底，
　　11、再把備好的香芋碼在豬肘子上，
　　12，放進高壓鍋裏蒸1小時。
　　13、待冷卻後端出，取一個大碗倒扣在上面，如圖。
　　14、將蒸好的東坡肉扣翻過來，
　　15、香芋朝底，肉皮在上即成。如圖。