年年有魚

美食達人@溫馨小飯桌

菜式簡介
　　現在在我們家，有時都是孩子點菜，點飯。慣會撒嬌的小羽，那天湊近我，甜甜的對我說：“阿姨，我想吃面魚，你什麼時候做呀！”是呀，好長時間沒給孩子們蒸了，想吃還不好說嘛，說幹就幹。這次蒸的不大不小，得有平時她們吃的饅頭的2個，孩子們沒有一個剩的，很是開心。

第一步：面粉、酵母拌勻，用水和成光滑的面團，用保鮮膜蓋上醒發。當面團中呈蜂窩狀，有許多小洞時即發酵完成。醒好的面揉搓，分成小劑子，取一劑子，搓成一頭粗，一頭細的長條。

第二步：將面團稍稍彎曲，用手掌根在右邊，邊滾邊壓，壓出印痕，亦將面團分成兩部分，魚身和魚尾。

第三步：用手將面團壓扁。

第四步：用手指壓出魚鳍。

第五步：用瓶蓋壓出魚頭，用筷子紮出魚眼，將魚尾切開，用刮板壓出花紋。

第六步：用頂針壓出魚鱗。生坯醒發30分鍾，放入鍋中蒸20分鍾,熄火後，先將蒸籠稍微掀開一小縫，待3—5分鍾後，再完全打開蒸籠，如此一來，可避免成品受到急劇的溫度變化，而有可能影響外觀。

第七步：可愛的小面魚。

年年有魚做法技巧/竅門/補充說明：

魚身子一定要是彎曲的，只有死魚身子才是直的。哈哈！這是老師教我們時說的。

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