年年高升--鮮蝦炒年糕
菜式簡介
年糕是我國春節傳統的、應時的食品之一， 因年糕與“年高”諧音，人們更是賦于它“年年高”的寓意，象征著收入、職位、學習甚至孩子的身高都一年更比一年高。在南方的很多地方， 都有過年吃年糕的習俗，意新的一年都能夠節節升、步步高，一年更比一年好。
年糕有黃、白兩色，象征金銀； 吃法也多樣，炒著吃、做湯吃、煎著蘸糖吃。。。而我最喜歡的吃法莫過于炒年糕了，搭配上不同的食材，就能變幻出很多種不同口味來。
今天就介紹一款節日炒年糕的做法， 主要食材是鮮蝦和年糕， 搭配上荷蘭豆， 用煎過鮮蝦的蝦油炒年糕， 不僅讓鮮味十足， 而且顔色也變成了金紅色， 金色的年糕如同金磚，寓意 “財運滾滾、鴻運當頭”； 擺盤和往常的做法不一樣， 一層層食材的碼好疊高，圖個“節節升、年年高”的好彩頭。
在喜慶的日子裏， 來上這樣一盤寓意美好的鴻運菜， 是不是心情更好呢？
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 年糕2000克
- 鮮蝦150克
- 荷蘭豆100克
- 輔助料
- 蔥適量
- 料酒1大勺
- 胡椒粉1小勺
- 油適量
- 姜適量
- 鹽適量
年年高升--鮮蝦炒年糕的做法步驟
年年高升--鮮蝦炒年糕做法技巧/竅門/補充說明：
1· 鮮蝦要減去須和前面的尖刺，再從蝦背上剪開，挑出蝦線後，加入鹽、姜片和料酒腌製；
2· 炒之前要先將蝦煎至兩面金紅色； 荷蘭豆提前焯水；
3· 炒年糕時可以利用煎蝦的余油，這樣味道更香；加入少許水煮一下是爲了年糕更軟更入味；
4· 荷蘭豆要最後放入，因爲先已提前焯過水，簡單的翻炒後能保持翠綠，整道菜的顔色更漂亮。