麻辣小龍蝦
菜式簡介
“麻辣小龍蝦”在全國非常的盛行，從20世紀末到現在，人們對小龍蝦的喜愛有增無減。
每年到這個時候便是吃小龍蝦的好季節。以前不會做都到餐館去吃，每年價格都見漲，即便這樣，還是忍不住要去解解饞！
自從在朋友那裏學會做小龍蝦後，就再也沒到餐館吃過，因爲自己做出來的味道和賣的沒兩樣，麻辣鮮香樣樣俱全，家人都愛吃。雖然自己做要辛苦點，但比起賣的便宜又實惠，還幹淨衛生。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 小龍蝦1000克
- 輔助料
- 植物油適量
- 雞精適量
- 小蔥50克
- 姜片適量
- 料酒適量
- 調味料
- 辣椒粉適量
- 花椒適量
- 八角適量
- 草果一個
- 桂皮適量
- 小茴香適量
- 白芷適量
- 香葉適量
- 陳皮適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 醋適量
麻辣小龍蝦的做法步驟
第一步：新鮮小龍蝦
第二步：先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗幹淨
第三步：再用剪刀把龍蝦頭裏的沙囊去掉
第四步：再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出
第五步：准備好洗淨的龍蝦和調味料
第六步：小蔥和姜片
第七步：鍋中上油（油要多些），油燒熱後下入砂糖
第八步：倒入小龍蝦，中火翻炒（在倒龍蝦時，注意別燙到手）
第九步：把小龍蝦炒到變紅出水時，放入蔥和姜片翻炒片刻
第十步：倒入步驟5裏的調味料和辣椒粉翻炒
第十一步：炒出香味後加入料酒、生抽、老抽
第十二步：醋和雞精翻炒均勻
第十三步：加入半鍋清水
第十四步：加鹽
第十五步：翻炒均勻後蓋蓋，中火燒15到20分鍾
第十六步：把料汁收至半幹即可
第十七步：出鍋裝盤，盡可享用美味！
麻辣小龍蝦做法技巧/竅門/補充說明：
清洗龍蝦時，最好戴只手套，預防龍蝦把手夾傷
調味料可根據自己的口味來添加
加鹽時，最好先嘗嘗鹹淡味再添加
清洗龍蝦時，最好戴只手套，預防龍蝦把手夾傷
沒有大料的，可用十三香代替