原汁原味---清蒸海上鮮

美食達人@kiss戰女

菜式簡介
　　鲈魚營養豐富，肉質鮮嫩，清蒸鲈魚，口感清香滑膩，保留了鲈魚的原汁原味；鲈魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，是秋冬季食補的最佳菜色！
　　魚蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。吃的時候，撥下一塊肉，沾一下湯汁，那叫一個鮮！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 鲈魚適量

輔助料: 蔥絲適量; 姜絲適量; 食用油適量

調味料: 鹽適量; 李錦記蒸魚豉油適量; 料酒適量

原汁原味---清蒸海上鮮的做法步驟

第一步：鲈魚宰好，除內髒，洗淨。

第二步：將魚脊骨處切開，防止蒸熟後變形。

第三步：用料酒、少許鹽揉勻魚身、肚，碼上姜蔥絲腌製20分鍾。

第四步：鍋內燒開水，大火蒸6-7分鍾。

第五步：關火，接著虛蒸5-8分鍾取出，蒸魚水倒掉，去掉蔥姜絲。

第六步：蒸魚豉油加少許水調成味汁。

第七步：將味汁淋在魚上，撒蔥姜絲、彩椒絲。

第八步：淋入燒熱明油即可食用。

原汁原味---清蒸海上鮮做法技巧/竅門/補充說明：

1、魚上鍋蒸之前，腌製時間不要太長，以10分鍾爲佳。因爲鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
2、鲈魚秋後始肥，每年的10～11月份爲盛漁期。肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉爲蒜瓣形，最宜清蒸。
3、判斷魚是否蒸熟，可以看魚眼，新鮮的魚蒸熟後，魚眼是向外凸出。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜朋友聚餐晚餐徽菜常見菜式葷菜

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