滄州特色之火鍋雞

美食達人@築巢

第一步：原料圖

第二步：雞塊冷水下鍋，去血水，開鍋後2分鍾，撈出倒入冷水，洗去浮沫，瀝幹水分備用。

第三步：鍋內倒油（比炒菜多一些）稍熱，放入八角，放郫縣豆瓣醬，大火爆香（出紅油）

第四步：出紅油後放入蔥姜蒜和用量一半的麻椒

第五步：放入所有小紅辣椒

第六步：稍炒，放香葉和剩下的麻椒

第七步：一勺白糖

第八步：放入備用的雞塊，快速翻炒2分鍾，放料酒兩勺（太忙了，放料酒那部沒拍）

第九步：翻炒至上色加入末過雞塊的水（水不能太少吃火鍋嘛還要涮菜滴）加入些老抽調色，放點鹽，因爲醬料本身很鹹，鹽不宜過多，炖熟即可。（我用的肉雞，就炖了15分鍾）

第十步：雞做好了，再做些蘸著吃的料，簡單得很，蒜砸也好用粉碎機也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入適量醋就好

滄州特色之火鍋雞做法技巧/竅門/補充說明：

麻椒和辣椒用量可根據自己喜好改變，過程中一定要不停翻炒，避免糊鍋。涮菜憑自己的喜好，咱這呢就是油菜橄榄菜菠菜油麥菜土豆粉條

菜譜標簽：熱菜火鍋

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