天府大排

美食達人@小福氣兒

菜式簡介
　　前段時間聽說了排骨的一種新做法，但沒見過，更沒嘗過。只是自己按著吃過人描述的口味自己嘗試製作的。做了兩次，家人反應還不錯，自己也增添了信心。今天，就用它來參加了網站的“食尚擂臺···”賽，並以菜譜的形式發在這裏吧。
　　請喜歡它的朋友們頂一下吧！謝謝啦！

調味料: 桂皮少許; 香葉兩片; 八角兩粒; 草果1個; 花椒適量; 幹辣椒4、5個; 蔥段適量; 姜片4、5片; 鹽適量; 雞精適量; 料酒兩勺; 老抽適量; 涼水適量; 泡椒醬（炒料）適量; 郫縣豆瓣醬（炒料）適量; 紅油（炒料）適量; 蒜末（炒料）適量; 醋（炒料）適量; 糖（炒料）適量; 味精（炒料）適量; 水澱粉（炒料）適量; 蔥花（炒料）適量

第一步：將豬大排洗淨用涼水浸泡2小時左右；

第二步：將腌料中的幹性材料加入；

第三步：再加入液體腌料，涼水要沒過大排，腌製8小時；

第四步：將腌好的大排連同腌料汁一起上鍋大火蒸製3小時；

第五步：將蒸好的大排撈出，碼盤；

第六步：炒鍋放少許底油，將炒料中除水澱粉和蔥花外，都依次放入鍋中大火快速翻炒，加入蒸大排的湯汁少許，最後淋入水澱粉，加入蔥花翻幾下關火；

第七步：將炒好的料汁均勻地淋在盤中大排上即可。

天府大排做法技巧/竅門/補充說明：

1· 整塊大排製作後擺盤比較漂亮，若沒有足夠大的蒸鍋，那就只能改刀成小塊了；
2· 腌製、蒸製的時間可據大排的大小來決定，還有就是蒸製所用的鍋，若使用高壓鍋，蒸製時間可減半。省時、省火。

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