大排面

第一步：水開後下面煮沸，撈出過涼水，瀝幹備用。

第二步：大排洗淨，用刀背將兩面拍松。

第三步：加生姜加料酒腌製約20分鍾。

第四步：將腌好的大排涼面均勻裹上澱粉，入油鍋。

第五步：中火炸至兩面金黃後撈出。

第六步：用鍋內余油爆香剛剛腌製用的姜絲和大料，再加冰糖熬化。

第七步：放入炸好的大排，加醬油加少許鹽加水蓋過大排。

第八步：丟入大蔥同煮，大火煮開後轉小火，炖20分鍾，至筷子能夠輕松插入即可。

第九步：大排炖好之後，將鹵汁拌入面內。

第十步：洗淨炒鍋，加少許油，將洗淨的菜心炒熟。

第十一步：將拌好的面條，大排和菜心放在一個盤子中，老式的大排面就完成啦。