蔥焅大排
菜式簡介
原來小時候上海街邊小店，隨口可吃的蔥焅大排，現在要吃到，真是像買彩票一樣。不是老到啃不動，就是亂做一氣，要吃，還是自己動手比較靠譜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 大排3塊
- 蔥半斤
- 輔助料
- 雞蛋1個
- 調味料
- 油適量
- 生抽4勺
- 老抽1勺
- 砂糖4-5勺
- 生粉1勺
蔥焅大排的做法步驟
第一步：大排用刀背敲松
第二步：用啤酒瓶將大排敲到2倍大
第三步：左邊下面是敲好的，右邊是沒有敲得
第四步：敲好的大排，放在盆裏，倒入一半的生抽和老抽，1勺糖，一個全蛋
第五步：捏勻後，腌漬20分鍾
第六步：下生粉，醒5分鍾
第七步：熱油小火放蔥爆香
第八步：大排下鍋，每面不超過10秒鍾
第九步：煎好拿出，備用
第十步：鍋子放一碗水，把剩下的調味料統統放進鍋子裏，大火煮開
第十一步：放入大排，蓋蓋，中火5分鍾
第十二步：水澱粉水下鍋，收汁，20秒出鍋
蔥焅大排做法技巧/竅門/補充說明：
大排記得一定要敲，最後煮一定不要超過5分鍾，時間越長越老
相關食材：蔥