蔥花餅

第一步：面粉倒入盆中，放入約100毫升80度以上的熱水撥成絮狀，再加入約80克涼水反複揉成和比較軟的面團，松弛20分鍾。（松弛的時候面盆要蓋上蓋子，或者蓋上潮濕的布防止面團表皮吹幹）。

第二步：准備輔料，小蔥一把洗淨，還有一點油渣（油渣是昨天熬豬油剩下的，沒有可以省略）。

第三步：小蔥細細的切成蔥花，油渣也剁碎備用。

第四步：切好的小蔥、油渣一起放入碗中，加入食鹽、食用油拌勻（因爲沒有做油酥，所以食鹽和食用油多放一些，少了不起層）。

第五步：松弛好的面團放在案板上，不用揉，直接分成三份小面團，稍稍團圓就可以。

第六步：取一份劑子，擀成長而薄的的面皮，均勻的撒上步驟（4）做好的蔥花。

第七步：放好蔥花的面皮兩邊分別向中間疊起。（這樣折起來的面皮，把蔥花都包在裏邊，不容易掉落出來）。

第八步：折好後從一邊卷起，一遍抻一遍卷。（邊抻邊卷好處是，烙出來的蔥花餅層次更多，更薄）。

第九步：卷好後把最後部分壓在面團底部，所有做好後在松弛幾分鍾。

第十步：、取一份松弛好的面團輕輕擀開、擀薄。（擀餅的時候不要用力擀，要悠著點勁哦）。

第十一步：平底鍋或者電餅铛刷薄薄一層食用油，鍋熱後放入擀好的餅坯，蓋上蓋子中火烙。（中火烙，火太小烙出的餅容易幹、硬）。

第十二步：一面烙製金黃後，翻面繼續烙，多次翻面至兩面金黃、餅明顯松散蔥花餅就做好了。