大排面
菜式簡介
前段時間一直想做大排面，所以前天晚上去超買了四塊大排回來，趁周日老公休息在家帶寶寶，我可以專心做大排面，平時沒什麼時間做飯，而且一個人吃飯都沒動力做。因爲第一次做大排面，不知道怎麼做好吃，所以在天下美食網站上找此菜譜，看到老楊發的大排面照片看上去好誘人而且步驟也很詳細，所以就按老楊的菜譜照著做的，剛好昨天也是我的農曆生日，所以更要吃面了，接下來就看看我做大排面的詳細步驟吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 大排4塊
- 輔助料
- 大蔥半根
- 小蔥3根
- 生姜1塊
- 八角2個
- 冰糖3粒
- 雞蛋清2個
- 調味料
- 生抽適量
- 老抽適量
- 白糖適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 黑胡椒粉適量
- 糯米粉一點點
大排面的做法步驟
第一步：部分准備的材料
第二步：大排用刀背反複敲打（很關鍵，敲打的到位才會不柴）一片敲到一至兩倍大
第三步：用蛋清，胡椒粉一茶匙 鹽一茶匙腌漬十分鍾，拌上半小匙糯米粉（因沒有紅薯澱粉，所以用糯米粉代替），繼續腌10分鍾
第四步：鍋裏放油，大蔥切段放入一起燒，八成熱，放入腌製過的大排。稍炸成微黃後撈出（因爲要炸兩次，這是第一次炸了一會才拍的）。
第五步：這是第二次複炸好的圖（第二次炸需要大火繼續燒放入大排），這樣外面好了，裏面還是很嫩。
第六步：蔥和大排一起盛到碗裏保留備用，油全部倒掉，小火煸炒姜片。趁鍋熱放入一湯匙生抽，半湯匙老抽（老抽我不小心倒多了，超過了半湯匙的量），冰糖，兌高湯或者清水（要比平時燒肉的水多一些，因爲要用作面汁），煮開。（一定要煮開後放大排）。放入大排和炸的蔥，再放入八角，一起大火煮開小火煨到酥即可。中途調入鹽和白糖（如果你覺得之前冰糖的量夠了就不要再加糖了）
第七步：大排快好的一分鍾前放入適量雞精（雞精太早放吃了對身體不好）大排不收汁，鹽味不要太重，面煮的時候稍微放一點鹽。吃的時候不用煮面的水，湯全是燒大排的湯。面要另起鍋煮，面好後，裝入碗內，澆入大排汁。
