五香大排
菜式簡介
入味，鮮嫩又多汁的五香大排，餐桌上的一道硬菜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬大排5塊
- 輔助料
- 老抽1勺
- 生抽3勺
- 鹽少許
- 料酒適量
- 糖適量
- 茴香1塊
- 八角2個
- 幹辣椒2個
- 油適量
- 老姜適量
- 香蔥適量
五香大排的做法步驟
第一步：買回的豬大排洗淨瀝幹水分。
第二步：用刀背把大排的兩面拍松。
第三步：將大排放在盤中，加入料酒少許鹽腌製15分鍾。
第四步：腌好後在大排兩面拍上幹澱粉。
第五步：起油鍋放入適量油，燒至油冒煙，下大排。
第六步：一面炸好快速翻面，炸至兩面微黃撈出。
第七步：鍋裏留少許油，放入老姜、茴香、八角和幹辣椒爆香。
第八步：再加入3勺生抽和1勺老抽後加適量水。
第九步：放入炸好的大排焖煮10分鍾。
第十步：入味後加少許糖調味收汁即可。
第十一步：出鍋撒上香蔥。鮮嫩多汁，香氣撲鼻的紅燒大排，有它，米飯都會多吃一碗。
五香大排做法技巧/竅門/補充說明：
1、喜歡顔色深點的可多加1勺老抽。
2、建議做的時候湯汁多放一點，這樣做出來拌飯或下面都好吃。
3、澱粉只要拍薄薄的一層就好，不要太厚。
4、炸的時候一定要大火炸，一面放入炸的時候只要聽到刺啦聲即可翻面，不要炸太久了。