五香炸酥肉

第一步：1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；

第二步：豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片；

第三步：肉片放進大碗，加入所有腌料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；

第四步：下手抓勻，再抓捏3、5分鍾，使肉片充分入味，腌製3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題；

第五步：面粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗；

第六步：加入啤酒；

第七步：慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊；

第八步：將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完；

第九步：熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱；——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沈到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油面，並立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋後下沈至油面和鍋底之間立即浮起，並有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。

第十步：逐片下入肉片，待肉片浮起後翻面，並略調小火候，保持油溫；

第十一步：炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，並依次炸好其余肉片；

第十二步：繼續加熱鍋中的油，至8、9成熱——油面微微泛動並略見油煙——下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆；

第十三步：撈出肉片，用廚房紙吸去多余的油脂；

第十四步：切件裝盤，即可。