五香熏魚
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝熏
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 鲅魚適量
- 輔助料
- 蔥姜適量
- 八角適量
- 花椒適量
- 水適量
- 調味料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 糖適量
- 醋適量
- 料酒適量
- 五香粉適量
五香熏魚的做法步驟
第一步：准備材料
第二步：鲅魚凍結實，取出後略回溫用刀切成薄片
第三步：加適量料酒和生抽，放蔥姜片腌製約30分鍾
第四步：生抽、糖、醋和鹽，加入適量水調成醬汁，將八角、花椒粒和醬汁一同放到鍋中煮開
第五步：將煮開的醬汁晾涼，將腌好的鲅魚用廚房用紙吸淨水分
第六步：鍋中放油，至7成熱時，放入鲅魚片炸製
第七步：至肉質收緊，微黃撈出瀝油
第八步：將油中的水分焅幹，沒有響聲時再次放入鲅魚片複炸一遍
第九步：炸至表面發幹，金紅色時撈出瀝油
第十步：趁熱放入晾涼的醬汁中，至少腌製1小時後食用
五香熏魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、魚切得薄容易入味，凍結實，稍微回溫後用快刀切效果最好。
2、炸製的時候別把魚弄碎，記得小心翻面。
3、醬汁調味根據自己口味，喜歡稍帶甜口的可以稍多些糖，不喜歡的話可以少放些。
4、將炸好的魚趁熱放入醬汁可以充分吸收滋味。入味後撈出食用，涼食風味最佳！