潮汕炸豆幹角

美食達人@小版

菜式簡介
　　油炸豆幹角是我們家鄉（惠來)的一種特色小吃。用家鄉的話叫“浮豆幹”。在潮語中“浮”有油炸的意思。例如炸油條，通常是說浮油條。
　　想吃這種小吃？在家鄉可不用跑到小吃街什麼的去吃，隨便在路邊的路攤就能買到，而且一年四季都能吃到。
　　豆幹角經過油炸之後外表色澤金黃。咬開酥脆的外皮，裏面包著菜或
　　裏面包著菜或肉的嫩餡，脆嫩結合，再蘸上密製的辣椒醬，風味獨特，讓人回味起來就要流口水。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炸; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 潮汕黃豆適量; 肉末適量; 豆芽適量

輔助料: 香菇末適量; 紅椒末適量; 蔥白末適量; 蔥花適量; 紅薯粉適量; 澱粉適量

調味料: 香油適量; 蚝油適量; 魚露適量; 味精適量; 雞精適量; 胡椒粉適量

潮汕炸豆幹角的做法步驟

第一步：原料圖。

第二步：肉末加香菇末、紅椒末和蔥白末拌勻，調入調料和適量澱粉順一個方向拌成膠性。

第三步：將豆芽去頭尾，切成長約1·5厘米的小段，加入肉末中輕輕拌勻，再撒入蔥花成豆芽肉餡。

第四步：如圖潮汕黃豆幹對角切成兩個三角形的豆幹，用專用湯匙挖出豆幹肉。

第五步：挖好的豆幹包入豆芽肉餡備用。

第六步：挖出來的豆幹肉壓成泥，加紅薯粉和適量清水調成豆泥面糊。

第七步：如圖包好的豆幹用豆泥封口豆幹角。

第八步：燒鍋熱油，放入豆幹角轉中火炸至熟。

第九步：撈出瀝油即可。（豆幹角要配上辣椒醬乘熱吃最佳！)

潮汕炸豆幹角做法技巧/竅門/補充說明：

◎肉末中的魚露能使肉末口味道更加鮮，是不能少調料。
◎豆芽肉餡中豆芽要多一些，這樣吃起來口感好些。
◎炸豆幹時要中火慢慢炸，熟透後的豆幹會浮起來。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜宴客菜午餐家常菜冬季食譜小吃春季食譜

相關食材：豆幹

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