幹煸尖椒肥腸

美食達人@池上小米

菜式簡介
　　這道幹煸尖椒肥腸，腸片煸得脆脆的，有點像豬肚，再加上也脆脆的尖椒片，吃起來又脆又辣，非常過瘾。只是洗這肥腸喲。。。特意問老媽清洗的方法，花了將近半小時才搞定。

第一步：原料准備好；

第二步：配料准備好；

第三步：肥腸剖開放入盆中，放入面粉用力揉搓三四分鍾，把內壁上的肥油清理幹淨（第一次清洗）；

第四步：沖洗幹淨，再放入粗鹽；

第五步：倒入米醋，再用力揉搓幾分鍾，沖洗幹淨，這時的肥腸基本沒異味了（第二次清洗）；

第六步：把肥腸放入鍋中，加入適量水，放入料酒、蔥段、姜片，大火燒10分鍾；

第七步：把肥腸放入鍋中，加入適量水，放入料酒、蔥段、姜片，大火燒10分鍾；

第八步：與此同時，尖椒切片，小米辣斜切成絲，大蔥切絲，姜片切絲，大蒜剁沫；

第九步：煮過的肥腸，一點味都沒了，不過變少了很多；

第十步：肥腸移到案板上切成片；

第十一步：鍋內入少量油，下入姜蒜炒香，下入肥腸小火煸炒；

第十二步：煸至兩面呈金黃色，即可放入白糖；

第十三步：接著倒入生抽上色；

第十四步：把尖椒和小米辣倒入鍋中，轉大火翻炒；

第十五步：炒至尖椒斷生，下入蔥絲快炒10秒鍾；

第十六步：最後入鹽調味即可；

第十七步：成品

第十八步：成品

幹煸尖椒肥腸做法技巧/竅門/補充說明：

1、我覺得肥腸剖開清洗比翻轉內壁清洗更容易，欲切小圈的除外；

2、清洗肥腸可以先用面粉洗滌再煮開，或先用鹽和醋清洗再煮開，多搓一會，一般都幹淨無異味了，當然如果你實在覺得還有味只能所有方法都用上；

3、肥腸內壁上的脂肪一定要刮幹淨，不然幹煸時口感不脆。

相關食材：尖椒

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