黑麥小桃酥

美食達人@芹意

菜式簡介
　　桃酥算得上是中國傳統點心的代表，它口味香甜，口感酥松，人見人愛，可是高油高糖，實在沒什麼營養。偶爾在家做，只爲解解饞。沒有香精、色素、防腐劑，也不用什麼“臭粉”，少許小蘇打和泡打粉，配合一點兒小技巧，照樣做出市售的口味。再加點兒黑麥全粉，算是增加點兒有用的營養吧。

第一步：將一半的面粉和黑麥粉平攤進烤盤，放進預熱180度的烤箱烤15分鍾，中間翻動一次。烤好後，冷卻涼透；

第二步：混合生面粉和熟面粉；

第三步：加入小蘇打、泡打粉、鹽和糖粉，混合均勻；

第四步：所有分類混合過篩；

第五步：玉米油和全蛋混合均勻；

第六步：將5倒入4中，即濕性材料和幹性材料混合

第七步：搓揉、抓捏成均勻的面團；

第八步：分成大約30g一個，搓成光滑的小面球，直接放進烤盤；

第九步：用手掌大拇指下最後的部位輕輕將小球壓扁，中間略凹、四周自然裂開；

第十步：掃上薄薄一層蛋液；

第十一步：輕輕按上核桃仁，不喜歡可以不放，也可以撒點芝麻什麼的；

第十二步：送入預熱180度的烤箱，烤20到25分鍾，關火後再焖10分鍾左右。

黑麥小桃酥做法技巧/竅門/補充說明：

1、把一部分面粉烤熟，可以降低面粉的筋度，使成品口感更加酥松，還能增加一點兒焦香的味道；

2、火候略微大一點兒也可以烤得更好吃，所以烤到表面金黃後，再繼續留在烤箱裏焖10分鍾，烤出來口感更好。

3、根據自家烤箱的“脾氣”適當調整烘烤時間和溫度。

菜譜標簽：兒童下午茶烘焙派塔

相關食材：桃

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