四喜鴨腿
菜式簡介
四喜鴨子是哪裏的菜？四喜鴨子哪個地方菜品？四喜鴨子是哪的？四喜鴨子的做法等。“四喜鴨子”源于民間，常用于喜慶宴席作大菜，流行于山東半島各地，帶有濃厚的鄉土氣息。取名“四喜”，即宋洪邁《容齋隨筆》所載《四喜詩》所雲人生四件喜事：“久旱逢甘雨，他鄉見故知。洞房花燭夜，金榜題名時”。此詩明朝年間被編人通俗塾書中，故民間廣爲傳誦，並取以爲肴馔之名。
此菜製作考究，工藝較爲複雜，鴨子經腌漬後，再入熱油中炸過，除淨腥臊惡味，並使其上色，然後入砂鍋煨炖而成。成菜富含營養，尤宜老年人食用。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鴨腿2個
- 輔助料
- 蔥適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 冰糖適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 辣椒適量
- 花雕酒適量
- 鹽適量
- 麻油適量
- 姜適量
四喜鴨腿的做法步驟
第一步：鴨腿洗淨，吸幹水分。
第二步：用老抽再鴨腿上塗抹均勻，腌製 10分鍾。
第三步：准備好八角 桂皮 香葉 辣椒。
第四步：蔥切段，姜切片。
第五步：炒鍋內油，中火燒至九成熱，下入腌製的鴨腿。
第六步：將鴨腿炸成棕紅色，撈出瀝油。
第七步：鍋中留底油，爆香八角 桂皮 香葉。
第八步：再下入蔥姜炒香。
第九步：加入花雕酒 生抽 鹽 冰糖。
第十步：再加入清水燒開。
第十一步：下入炸好的鴨腿，用慢火炖1,5 小時至爛熟取出。
第十二步：收幹湯汁，將湯汁澆在鴨腿上，淋入麻油即可。
四喜鴨腿做法技巧/竅門/補充說明：
放入砂鍋炖製更好，砂鍋文火煨炖，肉質軟嫩不柴。
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