肉絲蒜黃

菜式簡介
　　冷了，真的是冷了。這幾天氣溫直線下降，冬至一過，天老爺就耍開了：北風、雪片夾著小雨變著花的玩。氣溫低，市場裏賣菜的也少了，價格也漲了很多，特別是綠葉菜。
　　 蒜黃應該是冬季裏的大路菜了，嫩黃的蒜黃，長長細細的，用肉絲炒來吃是不錯的。
　　 說起蒜黃炒肉絲，總有很多人說不好掌握火候；蒜黃不是炒老了，就是炒出來辣得慌，要不就是肉絲發柴。是啊，一種食材每個人炒製出來的口感都是差別很大的。其實呢，炒蒜黃不是很複雜。只要把肉絲處理好了，蒜黃的莖葉分開放入鍋裏就可以。因爲蒜黃莖相比蒜黃葉要耐火，所以炒製時候要先放蒜黃莖，等翻炒均勻後再放蒜黃葉，炒製半生就關火，利用鍋的余熱把蒜黃炒熟。如果在鍋裏把韭黃炒熟等盛到盤子裏，菜的熱度就會把蒜黃焐爛了。