黃油紙杯戚風------附送所學製作戚風的竅門

從開始做戚風到現在兩個多月了，失敗了幾十次，後來看了candy的文章，學到了幾個好方法，做出來的戚風果然有了起色，現在也能做出像樣的戚風了，在這裏和大家分享一下經驗。
首先就是蛋白的打發，有的同學在裏面加塔塔粉的，但是作爲零添加劑論者，我甚至連白醋也沒加，哈哈，所加的一點就是在白砂糖裏加了澱粉，增加了蛋白泡的穩定性
其次就是翻拌蛋白和蛋黃糊，翻拌，就是從底下抄起來翻到上面，再有就是動作要輕柔，避免消泡，甯可多拌上一兩分鍾，也不要太用力的拌。
最後就是烤製，原來一直用180度烤的，開裂嚴重，後來改用低溫慢慢烤製，我選的是130度，小蛋糕烤半小時就熟了，效果很好。