土豆蘿蔔柱侯牛排
美食達人@嶺南客
菜式簡介
出生長大在北方，在南方又生活了10幾年，對于美食的興趣和有了些理解確是在南方；南方是牛腩煲（水牛肉水大，更嫩些），北方的老家有的是黃牛大排，所以就南北綜合一下，既保留了嶺南的偏甜清淡的風味，又必須照顧北方重鹽偏油的口味；這個菜做過很多次，以前沒來這裏的時候也不怎麼拍下過程，這次第一次交作業，經驗不足，就想起來的拍低了幾張，所以圖片不是很完整，下次會注意這個的了。請大家多指教。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛大排1·5公斤
- 輔助料
- 土豆適量
- 胡蘿蔔適量
- 白蘿蔔適量
- 調味料
- 柱候醬適量
土豆蘿蔔柱侯牛排的做法步驟
第一步：牛大排預先用清水洗幹淨後，加入清水，倒入適量紹興花雕，姜片蔥片第二步：將土豆蘿蔔等滾刀切好，蔥姜蒜，因爲不太敢吃辣椒所以只放了一只，本次製作的時候因爲昨天拌餃子餡時候剩下了幾只海米和銀魚幹也在炒製的時候加了進去；第三步：熱鍋冷油，煸香蔥姜蒜辣椒，海米銀魚幹，慢火；第四步：炒製之前，先把浸在清水中的牛大排放入沸水中飛了下水，去除浮沫後倒在漏籃中控幹水分；這個過程能夠忘記拍下了特此文字說明；倒進煸炒出香味的炒鍋中就可以進行炒製了，用小火慢慢炒，把牛肉中的血水慢慢抄出來，不時翻動下，直到炒幹了的時候第五步：這時可以加入黃酒適量，因爲條件所限我用的是13香代替了衆多的調料，柱候醬，少許蚝油，生抽老抽適量，鹽糖，今天因爲是要交作業，所以又放了少許海天的蒜蓉辣醬上上色；我很少用味精和雞精。第六步：再翻炒兩三分鍾，把柱候醬和調料等和牛大排充分炒勻第七步：倒清水大火燒開，將排骨移至電壓力鍋中，因爲電壓力鍋幾乎不排出水汽所以清水的量一定要適當把握好，當然有的喜歡湯汁多些的可以多加些，我因爲要放土豆所以稍微多加了些，這樣肉也熟的快些，好了定在炖肉的檔就可以了，出鍋後我又將蘿蔔土豆等加了進去又焖製了大約10分鍾，到完成時鍋中的汁讓土豆也吸收的差不多了，裝盤撒些香蔥碎就可以了；第八步：因爲鍋鍋焖肉了，所以米飯的問題是這樣解決的，可惜不是在南方時候的粘沾米，口感差了不少，滴了幾滴花生油第九步：米飯出鍋了，撒些蔥花碎就可以了，我之前沒有再給米飯裏放鹽是因爲牛大排的口味夠重的了，否則這個廣式油鹽飯也是不錯的
