年糕酸菜上湯北極蝦的做法步驟
第一步：將北極蝦化凍，冼淨表面，控幹，備用。第二步：加少許鹽。第三步：加1小勺料酒。第四步：加少許胡椒粉。第五步：加1勺生粉。第六步：抓勻腌製十分鍾。第七步：年糕撕去外包裝，分成小塊，備用。第八步：放入熱水鍋中，煮軟。第九步：撈出，放入冷水中，備用。第十步：成品酸菜去外包裝，洗淨，切段。第十一步：放入熱水鍋中，煮開。第十二步：撈出，控幹，備用。第十三步：木耳溫水泡發，洗淨，撕小朵，備用。第十四步：蔥姜蒜末准備好；花椒、幹紅辣椒准備好；香菜洗淨，切段，備用；蒜苗摘洗淨，切小段，備用。第十五步：熱鍋上油，放入花椒、幹紅辣椒段，小火煸香，然後，取出，另行備用。第十六步：放入蔥姜蒜末，爆香。第十七步：倒入焯過水的酸菜，大火翻炒。第十八步：倒入腌好的北極蝦，大火快炒，至蝦變色。第十九步：放入木耳，炒勻。第二十步：加入適量的史雲生原汁清雞上湯，蓋鍋，大火五六分鍾。第二十一步：加入適量的鹽調味。第二十二步：加入適量的胡椒粉調味。第二十三步：倒入事先煮好的年糕，蓋鍋一兩分鍾。第二十四步：加蒜苗。第二十五步：加雞精調味。第二十六步：擺盤盛出，並將事先過油取出的花椒和幹紅椒放在表面上。第二十七步：另起油鍋，將燒熱的油澆在盛出的蝦表面。第二十八步：放入少許香菜點綴，即可上桌。
年糕酸菜上湯北極蝦做法技巧/竅門/補充說明：1、年糕要先煮軟，這樣，能節省煮年糕的時間，同時，不至于讓北極蝦煮老，口感不好。
2、酸菜要事先過水焯燙，這樣，可以去除腌製過程中，遺留在表面的亞硝酸鹽有害物質，有利于食用健康。
3、沒有史雲生原汁清湯上湯，可以用骨湯、雞湯代替，也可以直接用清水代替。
