濃香的木瓜蛋撻~~
美食達人@Calgirl
菜式簡介
犯了烤瘾，不烤點啥我心裏就難受！烤完了拍照，然後往那兒一放————愛誰吃誰吃，最好都打包送人！俺只享受這烤的過程---暖乎乎，香噴噴，enjoy!
千層酥皮是製作葡式蛋撻的難點。製作原理是用面皮包裹黃油，通過反複折疊，形成數百層面皮-黃油-面皮的分層。在烘焙的時候，面皮中的水分受高溫汽化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來，形成層次分明的酥皮。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 低筋面粉565克
- 高筋面粉30克
- 輔助料
- 黃油220克
- 細砂糖85克
- 鹽1·5克
- 水125克
- 淡奶油220克
- 牛奶160克
- 蛋黃4個
- 煉乳15克
- 木瓜適量
濃香的木瓜蛋撻~~的做法步驟
第一步：220g低筋面粉、30g高筋面粉和5g糖、1·5g鹽混合，將40克黃油軟化，加入面粉混合物中第二步：倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而是需要根據面團的軟硬度酌情添加第三步：揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏松弛20分鍾第四步：把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好壓成薄片，這時黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬第五步：把松弛好的面團取出來，擀成長方形（我試了N次，沒成功，就隨便擺了個造型）第六步：把冷藏的黃油片拿出來，放在片面中央第七步：將面片的一端向中央翻過來，另一端也是，這樣就把黃油全部包裹在面片裏了。然後用擀面杖再次擀成長方形，這個過程看似容易，操作困難的，軟化的黃油都擠出來了，悶悶。這個來回對折擀的過程要分三輪，每輪四折才行，我就隨便搗騰了第八步：蛋撻水的材料是：淡奶油220克，牛奶160克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋面粉15克，煉乳15克，木瓜適量第九步：倒入淡奶油、牛奶、80g細砂糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解第十步：冷卻後加入4個蛋黃和15g低筋面粉，攪拌均勻後，過篩即成塔水第十一步：將冷藏好的酥皮拿出來切成小卷，在面粉裏蘸一下，放入塔模，捏成塔模的形狀，捏好後的蛋撻皮靜置松弛20分鍾第十二步：在每個蛋撻底部放上木瓜丁，倒入塔水，七分滿即可第十三步：裝入烤盤，210℃，25分鍾左右第十四步：烤至蛋撻水表面出現焦斑即可第十五步：至此操作全部完成第十六步：味道濃郁、奶香甜蜜、口感酥松、撻心嫩滑~
