鲫魚木瓜山藥湯

美食達人@吳同學的三餐

第一步：鲫魚一條，洗淨後晾幹表皮水份，或者用廚房紙擦幹。這是必須的，這樣一會兒煎得時候，皮才不會掉。

第二步：魚洗好後晾在一邊，開始燒一鍋水，因爲熬鲫魚湯必須開水下鍋，所以先將水燒上。

第三步：燒水的時候，將木瓜切小塊，山藥去皮切段後用清水泡上。

第四步：等到鍋裏水快開時，就可以煎魚了，這樣魚煎好，開水也好了。煎魚必須熱鍋熱油，魚皮必須幹爽，煎魚的時候兩邊都煎透，這樣魚才能熬出白湯。

第五步：魚兩邊煎透後，加入開水，煮開後放入砂鍋繼續大火煮。同時放入木瓜、山藥，一點酒去腥。蔥一節，姜一塊。一直保持中火狀態，砂鍋不蓋鍋蓋，煮一個小時就可以了。

第六步：可以在煮半個小時後放點枸杞，出鍋前五分鍾放點鹽。出鍋後點上香蔥末（可不要，但是撒了味道更香。）

鲫魚木瓜山藥湯做法技巧/竅門/補充說明：

魚皮煎不破的竅門：煎魚之前，一定要保持魚皮的幹爽。下鍋必須是熱鍋、熱油，這樣魚皮才不破。
魚湯變白不腥的竅門：魚煎的時候必須兩面煎透，倒入煮湯的水必須是開水。煮湯的過程必須是中火，保持使勁沸騰的狀態。不蓋鍋蓋，這樣怪味也會跑出去。
這樣做的魚湯，真是鮮甜鮮甜的，一點魚腥味都沒有！

菜譜標簽：湯類

相關食材：鲫魚山藥木瓜

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