奶白山藥鲫魚湯

美食達人@行不改名

菜式簡介
　　第一次熬鲫魚湯，沒想到真的熬成了奶白色，原諒我的無知，以前在飯店吃到這道湯時，一直以爲廚師往湯裏加了牛奶才這麼白的，現在才知道，原來魚湯真能熬得像牛奶一樣的啊。。。

第一步：將六條野生鲫魚開膛破肚，洗淨，特別注意的是要刮掉魚肚子裏的那層黑膜，這個東西是最髒的，也是有毒的

第二步：將魚用姜片和少許鹽腌製一下，這樣做的魚湯沒有腥味

第三步：鐵棍山藥原形，做這道湯一定要做鐵棍山藥，只有這種山藥才會煮得軟軟爛爛的，那種粗的山藥是煮不出這種效果的，適合炒著吃

第四步：將山藥去皮，切滾刀塊，放入清水中浸泡，防止山藥變色（給山藥去皮時要戴上保鮮袋，要不然山藥的粘液粘在手上會很癢的，我看有的朋友說鐵棍山藥去皮時不會癢，但我試了下，還是很癢哦，大家還是套保鮮袋吧，這樣保險一點）

第五步：鍋內油燒至冒煙，下入鲫魚煎一下

第六步：將一面煎至金黃後再翻面稍微煎一下

第七步：將切好的山藥連同水一起下鍋，下入姜片

第八步：大火煮開，轉小火十分鍾，此時湯色奶白，山藥軟爛

第九步：加適量鹽起鍋，如果坐月子喝的話，都不用加鹽，直接喝，加點蔥花點綴下就OK啦

奶白山藥鲫魚湯做法技巧/竅門/補充說明：

1、鲫魚在煎之前一定要先腌一下，這樣能除腌味
2、鍋內的油一定要燒到冒煙，這樣魚才會不粘鍋
3、鲫魚一定要選活的，剛死的也不行，後來老公去菜場買魚，買了幾條剛死了的回來，做出來的味道就不如活魚那麼清甜鮮嫩。

相關食材：鲫魚山藥

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