新西蘭青口貝炖蛋

美食達人@JasonCui

菜式簡介
　　昨天有朋友說Jason你做的菜，基本都是原料超級豪華，我們很難跟著學。那今天我就用新西蘭最普通的海鮮青口貝來做一道宮廷菜。新西蘭青口貝一直是我很喜歡的一種食材，幾個世紀以來在毛利部落一直流傳著“青口貝讓女人變得更漂亮，男人變得更健康”的傳說。用中醫術語來說，補腎養肝，有助于血液流通。對氣血虧虛的人，有良好的作用。
　　青口貝的殼——在傳統中式烹饪裏大家在吃完貝殼裏的肉後就會扔掉殼子，誰知那些殼子亦能做成鮮甜的海鮮高湯。今天就教大家這個變廢爲寶鬼馬妙招。將青口貝的肉挖出，殼子留用。在這裏推薦新西蘭進口的“純”牌青口貝，如需購買可關注 @廚之夢進口食品網

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 青口貝適量; 雞蛋適量

輔助料: 蔥適量; 生姜適量; 洋蔥適量; 西芹適量

調味料: 海鹽適量; 雲南黑松露片2片; 飛魚子醬適量; 油適量

新西蘭青口貝炖蛋的做法步驟

第一步：將青口貝的肉取出留下殼，蔥切段，生姜切片，洋蔥和西芹切成絲。

第二步：熱鍋冷油，煎香青口貝的殼後和倒入其他輔料一並炒香，如同製作魚骨湯，如果魚骨沒有上色湯就會失去靈魂，青口貝的殼如同魚的骨頭，最好也略煎上色。以便蛋白質乳化。

第三步：加入熱水，沸騰對就是沸騰才能把貝殼的蛋白質逼出，然後轉到小火吊8分鍾，一鍋鮮甜的貝殼湯就華麗麗的呈現在大家眼前了。

第四步：其實我很不想告訴大家這個神秘的配方，雞蛋和湯汁最完美比例就是1: 2·5，調入少許海鹽。這個米其林等級的配方，最精髓的地方就是把高湯通過蛋液變成豆腐般的固態，卻又不失海鮮湯汁鮮美。

第五步：倒入容器蓋上保鮮膜（可以防止水蒸氣液化回落到蛋液裏）。只需並插上幾個小洞就可以達到熱對流的效果，蒸5分鍾後蛋液基本凝固，放上青口貝的肉，再蒸2分鍾，便可將貝肉加熱成熟，貝肉的湯汁流淌在炖蛋的最最表面。

第六步：我在這道菜上點綴上2片雲南黑松露片，和飛魚子醬。撒上蔥花，淋上少許熱油。一道華麗宮廷禦膳就這樣完成了。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：青口貝

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