女王的草莓果醬
菜式簡介
方子參考自法國的果醬女王Christine Ferber，做法其實很簡單，事實上比傳統熬煮更省力。
草莓用糖腌漬後釋放出天然果膠，可以節省熬煮時間，並能更大程度地保留最佳色澤與風味。
香味濃郁，色澤豔麗。在濾糖漿和熬煮的時候就能體會到傳說中“像紅酒一般”的感受。
草莓塊呈現半透明，紅寶石般閃耀光澤。
直接嘗一口，醇厚纏綿的甜蜜中帶有清新自然的草莓酸香，濃烈而不膩。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 新鮮草莓500克
- 輔助料
- 水50克
- 白砂糖450克
- 檸檬1/4個
女王的草莓果醬的做法步驟
第一步：准備材料新鮮檸檬1/4個榨汁，可以用白醋或果醋取代砂糖可以用麥芽糖取代一部分
第二步：【第一天】 草莓不去蒂頭放入清水裏浸泡15分鍾，這樣大多數農藥可以隨水溶解。然後換鹽水，將草莓葉子摘去浸泡5分鍾。最後再用冷開水清洗一遍就可以了。不要用手搓，也不用清潔劑。擦幹表面多余水分，摘去梗和葉後淨重500克。用刀對切兩瓣，個頭較大的草莓切四瓣
第三步：碗中混合入清水50克，砂糖450克，1/4個檸檬汁
第四步：將切好的草莓充分浸入混合。碗上包保鮮膜或者加蓋，放陰涼處浸漬一晚（天熱的話請放入冰箱）
第五步：【第二天 】 將浸漬的草莓連同糖汁全部倒入深鍋中，煮至微滾並輕輕攪拌
第六步：煮滾後倒回大碗中，封上保鮮膜或加蓋，放陰涼處浸漬一晚。
第七步：【第三天】 將草莓連同糖漿一起過濾，糖漿先倒入果醬深鍋，草莓放置備用
第八步：將糖漿煮沸並用不鏽鋼湯勺仔細撈去浮沫。使糖漿濃縮並達到105℃（即沸騰後再燒幾分鍾）
第九步：達到105度後，加入草莓。
第十步：再度煮沸，撈去浮沫。然後再沸騰約5分鍾，同時輕輕攪拌。
第十一步：此時草莓會呈現如糖漬般的半透明狀。將幾滴果醬滴在冷的盤子上，檢查濃稠度：果醬應略爲膠化，不易流動。
第十二步：濃稠度達到後，將果醬鍋離火。立即裝滿罐子並加蓋。待完全冷卻後，放入冰箱保存。
第十三步：裝果醬的器皿應事先高溫消毒過。建議使用帶金屬瓶蓋的玻璃器皿，在倒入熱果醬之後立刻加蓋，待冷卻後瓶蓋會自動吸緊，這樣就更利于長時間保存。（樹脂加工過的金屬瓶蓋更耐果酸，市售醬菜或果醬吃完後瓶子留用都是不錯的選擇）
