地道四川純手工臘腸
菜式簡介
常年在外漂，最想念的除了家人就是家鄉的水土和臘味了。四川臘腸想必大家都知道，看起來很簡單的一個東西，但卻是家鄉農村人一年甚至一年半的汗水結晶。大家喂豬都是無飼料、割豬草喂的，至少要喂8--12個月；腌製臘肉、臘腸至少要3天；還必須用家裏的土瓦缸腌；熏臘肉、臘腸至少要5天，還必須是柴火熏，專人守著。
家裏的臘腸不像超市裏的那麼好看，但是絕對是幹淨的，無添加的。光憑我們家豬的肉質就可以秒殺一切流水線做出來的臘腸了。下面就請大家圍觀我們的臘腸製作全過程吧。具體的可以看這裏http://junongyoupin·com
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝熏
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 豬肉適量
- 輔助料
- 花椒適量
- 辣椒粉適量
- 花椒粉適量
- 十三香適量
- 小蔥適量
- 調味料
- 鹽適量
- 味精適量
地道四川純手工臘腸的做法步驟
第一步：剛剛割下的豬肉，此時的豬肉最新鮮，還熱乎乎的。不過殺豬有點殘忍了
第二步：做臘腸肥肉太多不好吃，尤其這種肥泡泡肉，要剃掉。免得影響臘腸的味道。
第三步：把選好的瘦肉切成小塊小塊的，這樣才能入味，灌臘腸的時候也好灌
第四步：切好的肉，這肉質叫一個好！外面菜市場的肉簡直沒法比。
第五步：把鹽放鍋裏炒過，過了高溫的鹽吃起來放心，鹽和花椒粉炒到一起，避免臘腸和調料的時候不均勻
第六步：和好了調料的肉，腌個十多分鍾就可以灌香腸啦
第七步：用筷子把肉和調料和起來，調勻，靜置盆中，等肉腌十分鍾後就可以灌臘腸了
第八步：用白酒洗了又洗，裏裏外外搓了又錯的家豬小腸腸衣，格外幹淨。這是用來灌臘腸的哈，外面流水線的腸衣就不曉得咋弄的了
第九步：用小瓶子削掉瓶底就成了自製的灌臘腸小工具啦，家裏人不懂網購，買東西也不方便，這樣一弄，實用又還物盡其用了
第十步：一邊灌臘腸一邊要用手去擠緊，這樣臘腸熏好後才好吃，切出來才好看，裏面的肉擠緊後用白線把臘腸分小段小段的系起來
第十一步：裝好一部分啦，把裝好的拿去杆上挂起來，晾幹水分。
第十二步：這是我們家熏了一天的臘腸，看起來是不是特別想吃哇！等再熏三天就可以弄點來嘗嘗味道了
第十三步：取了兩小段臘腸來煮，這是臘腸洗淨後煮了半個小時的樣子。還冒氣呢。家裏的臘腸直接煮著吃不用調料都很美味
第十四步：來一個特寫，讓大家看看臘腸的肉肉多麼誘人哇。這才是真正地道的四川臘腸哦。一定要自家喂的豬才能灌出這樣好的臘腸
第十五步：把煮好的臘腸晾5-10分鍾，稍微冷卻之後再切片，這樣臘腸就不會散掉。把切片的臘腸裝到盤裏擺開，好看又好吃哦！
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