春季養生菜“鮮蝦釀豆腐”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　春季萬物複蘇陽氣上升，在飲食上應以清淡爲主，要適時的把營養進行調整，盡可能地做到合理搭配。今天推薦一道老少皆宜的適合春季食用的菜肴，叫做“鮮蝦釀豆腐”，這道菜做法比較簡單，即便用來宴客也是比較好的一道菜肴，做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝扒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 豆腐一塊，450克; 鳳尾蝦150克; 肥豬肉末50克

輔助料: 油菜心6棵

調味料: 蔥姜汁適量; 花雕酒15克; 精鹽5克; 白糖3克; 味精2克; 胡椒粉適量; 澱粉適量; 香油適量

春季養生菜“鮮蝦釀豆腐”的做法步驟

第一步：把豆腐切成3厘米大小的塊，然後用戳刀把每塊豆腐的中間掏空備用。

第二步：把每只蝦肉三分之一處的尾部切下留作點綴用。

第三步：然後把蝦肉和豬肥肉末混合用刀砸成肉泥。

第四步：肉泥砸好後裏面滴入幾滴花雕酒。

第五步：然後倒入適量蔥姜汁攪打均勻。

第六步：攪勻後用鹽、胡椒粉等調味，調好味放入少許澱粉再次進行攪打，直至攪打上勁爲止。

第七步：把攪打好的蝦肉泥釀製進豆腐裏，然後在每塊豆腐上點綴上蝦尾。

第八步：釀好後上籠用中火蒸7-8分鍾。

第九步：蒸好後取出碼盤，把菜心焯水後擺放在豆腐兩側。

第十步：鍋中倒入適量高湯，高湯裏倒入少許蔥姜水和紹酒。

第十一步：用鹽、白糖、胡椒粉和少許味精調味，然後用水澱粉勾芡，芡汁糊化後滴入幾滴香油。

第十二步：最後把芡汁澆淋在蒸好的豆腐上即告完成。

春季養生菜“鮮蝦釀豆腐”做法技巧/竅門/補充說明：

小菜特點；色澤美觀豔麗、味道鮮美可口、營養豐富清淡，時令菜肴老少皆宜。

溫馨提示；
1、製作餡料時放一些肥肉口感比較好，吃起來不柴顔色也比較有光澤，用三兩蝦肉放30-50克就可以，搭配好了蛋白質脂肪碳水化合物維生素都包括了，因此這道菜營養比較均衡。
2、製作時最好用刀背把肉泥砸得越細膩越好，我做的比較粗。蒸的時候不要過久，在家製作只需蒸7分鍾左右即可，蒸久了太老口感就不好了，在酒店蒸箱密封比較好因此只需蒸5分鍾即可。
3、如沒有高湯可用雞汁或雞粉來調湯。

大炒勺的這道春季時令家常菜“鮮蝦釀豆腐”就做好了，供朋友們參考！

菜譜標簽：熱菜中式宴請

相關食材：蝦生菜豆腐

答配菜譜：生菜與豆腐的做法

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