金桔戚風蛋糕

美食達人@悠閑的向日葵

菜式簡介
　　加入金桔皮讓戚風蛋糕有了濃濃的果香味道，非常美味！

第一步：准備原料：雞蛋4個，低筋粉85克，白糖55克，牛奶55克，色拉油40克，金桔若幹個，白醋3至5滴，鹽一小捏。

第二步：將牛奶和色拉油用手動打蛋器攪拌成糊狀，表層看不到油珠，再把金桔皮削下切成碎粒。

第三步：分離蛋清和蛋黃，裝入幹淨的無油無水的盆中，蛋黃直接放入攪拌好的牛奶糊裏。

第四步：把低筋粉用篩子過篩2遍，篩入攪拌均勻的蛋黃糊裏，再把切好的金桔皮碎粒也倒入盆中。

第五步：用攪拌刀像炒菜一樣從底部翻上切拌均勻。這個步驟要注意千萬不能畫圓圈。

第六步：在蛋清中加入幾滴白醋，用電動攪拌器開始打發蛋清，低檔打至魚泡時加入三分之一的白糖。

第七步：低檔轉中檔打發成泡沫狀再加入部分白糖。

第八步：打到攪拌器擡起能形成彎頭時把剩下的白糖全部加入。

第九步：繼續打發蛋清直到擡起電動攪拌器能見到短三角形即可。

第十步：用攪拌刀把三分之一的蛋清糊拌入蛋黃糊中，也是用切拌的手法攪拌至無顆粒狀。

第十一步：再把混合好的面糊全部倒入蛋清糊中，切拌均勻。

第十二步：把混合好的面糊倒入中空活底模中，用手按住煙囪，用力在桌子上顛三下，震出氣泡，立即放入預熱好的烤箱中。170度，上下火，45分鍾（請根據自家烤箱調節時間和火力）。

第十三步：烤好後的戚風蛋糕立即拿出烤箱，輕輕在桌子上顛兩下。

第十四步：將戚風蛋糕立即倒扣在一個瓶子上，徹底涼透後即可脫模。

金桔戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：

我第一次嘗試在蛋糕裏加入金桔。這個蛋糕裏加入了五個金桔皮，實在是應該多加幾個的，雖然金桔的味道已經很突出了，但在蛋糕的組織裏並不明顯，下次做一定要多加幾個金桔皮呀！

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：金桔

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