高湯蒸蛋
菜式簡介
加入高湯蒸出的水蛋,營養豐富,蛋香濃郁,味道鮮美,又嫩又滑,果凍一般的口感,真是太棒啦!
據分析,每百克雞蛋含蛋白質12·8克,主要爲卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,並與人體蛋白的組成極爲近似,人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃裏,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益,因此,雞蛋又是較好的健腦食品。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞蛋1個
- 濃縮雞湯一包
- 輔助料
- 聖女果適量
- 芹菜葉適量
- 調味料
- 味極鮮醬油適量
高湯蒸蛋的做法步驟
高湯蒸蛋做法技巧/竅門/補充說明:
◎加水一定要加溫水,而且是1·5至兩倍的溫水。
◎用篩網將蛋液過濾幾次,這是蒸蛋組織均勻、細膩,沒氣泡的關鍵。
◎蒸碗一定要包上保鮮膜,這樣蒸出的蛋沒有空洞,品相好。
菜譜標簽:羹類
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