夏天吃的熱幹面

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　雖然不是湖北人，但時不時的還會想吃熱幹面。夏天，面條再高湯裏面刷了再吃，我兒子總是嫌熱，他到了夏天總是愛吃涼的面，于是就稍微改良了一點點，讓這款面更適合夏天吃。

第一步：面粉中要加入食鹽和堿，比例爲250∶2∶1，和成光滑的面團饧30分鍾。堿使用前先化水存放一天再用來和面。用壓面機壓成稍厚的片，再壓細條，這樣壓的面條直徑基本在1·5~1·6毫米之間，雖不是很圓，但基本接近圓形。

第二步：芝麻醬中加適量的鹽、糖和生抽攪拌均勻，

第三步：攪拌後芝麻醬會變的濃稠，再用小磨香油逐步的調稀

第四步：調成這樣可以流動的狀態就行了。這就是拌面用的麻醬碗汁。

第五步：肉切丁，在鍋中炒熟，並老抽、鹽、黃酒、糖及水炖一會兒，做成肉醬汁備用。

第六步：鍋中放開水，把面條煮熟，因不用二次燙煮，直接就把面條煮熟了

第七步：煮熟的面條撈出快速用涼水過涼並濾去水分，再幹淨的鍋中用少許油拌勻，以防止粘連。如果當時就吃，過涼就行，油都不用拌了

第八步：晾涼的面團放入碗中，澆上肉醬，撒上香蔥碎和榨菜丁，淋上芝麻醬汁。攪拌均勻就可以了

菜譜標簽：面條

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