老壇酸菜肉絲米線-----輕松在家做

美食達人@心清似水淡若雲

菜式簡介
　　酸菜肉絲米線是重慶一道家常的風味小吃，卻是我心中永遠屬于家的味道。製作過程也非常簡單，關鍵點在于酸菜還是自家泡菜壇子中的最爲好吃。我心中好酸菜肉絲米線的標准一定是：有酸菜，有蔥花，有肉絲，不加白醋，不加過多油，不加雞精，熬出的自然酸辣味。我在街上小店吃酸菜肉絲米線，老規矩是“酸菜米線”加份“辣子雞”，(在我們這裏餐館，是可以單獨加米線裏的任何食材的)，桌上的韭菜末和蔥花隨便加。那滿滿的一大碗，那味道說著都是直咽口水。不過還是自己在家做衛生而且還少油

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 四川泡酸菜適量; 豬肉適量

輔助料: 大蔥適量; 姜適量; 蚝油適量; 胡椒粉適量; 幹辣椒適量; 水澱粉適量

老壇酸菜肉絲米線-----輕松在家做的做法步驟

第一步：准備食材：米線，酸菜，大蔥，豬瘦肉（若嗜辣，可以准備幾個泡椒）

第二步：瘦肉切成細絲

第三步：放入適量的水澱粉和鹽腌10分鍾待用

第四步：酸菜切成細絲洗淨扭幹水分，鍋裏下多一點的油放入幹辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒，起鍋裝碗待用

第五步：鍋裏下適量的油，放入腌好的肉絲下鍋煸炒至肉絲變白

第六步：倒入炒好的酸菜同肉絲一起大火翻炒一會

第七步：鍋裏倒入適量的清水或者高湯

第八步：燒開小火熬10分鍾，放入適量的蚝油和花椒粉（酸菜本身有鹹，不需要在加鹽）

第九步：另起一口鍋燒水，水開下入米線煮熟裝碗

第十步：吃的時候淋上熬好的酸菜肉絲湯，撒上蔥花即可

老壇酸菜肉絲米線-----輕松在家做做法技巧/竅門/補充說明：

1·我的酸菜是自家做的，如果家裏沒有外邊買的也可以哈。

2·現在外面小店裏的酸菜大多酸得很不正常，油也鋪天蓋地的多。還是自己動手煮一碗米線吧。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：酸菜米線

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