秘製東坡肘子
菜式簡介
東坡肘子是一道曆史悠久的菜，當年蘇東坡親手製作，並大力推廣，于是，東坡肘子也就得以傳世。這道菜肥而不膩，色、香、味、形俱佳，香氣四溢，屬于川菜系列的名菜。
肘子做出來特別香，就是平常見肥肉就搖頭的朋友們也經不住誘惑，一點不膩的肘子再蘸點調味汁吃，真是滿口香。這道菜主要比較費時間，做法並不難，即使是新手，也一看就會喲。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 肘子1000克
- 輔助料
- 生姜一塊
- 大蒜瓣五瓣
- 香油少許
- 香醋一小勺
- 生抽三小勺
- 老抽一小勺
- 蔥末少許
- 甜面醬少許
- 豆瓣醬適量
- 八角一個
- 香葉兩片
- 桂皮一段
- 大蔥適量
- 小蔥少許
- 料酒適量
- 花雕酒一小勺
- 姜末適量
- 蒜末適量
秘製東坡肘子的做法步驟
第一步：肘子洗淨，毛拔幹淨
第二步：將肘子轉圈切幾刀
第三步：生姜和大蒜瓣稍微拍碎、大蔥切成小段
第四步：將生姜、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉、大蔥段和肘子一起冷水入鍋煮，加入適量料酒，中途去除湯中的浮末。
第五步：煮到用筷子能插得動肉皮時撈出
第六步：用涼水沖洗幹淨，過了涼水的肉皮口感更好。
第七步：三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少許香油、適量剁細的豆瓣醬、少許蔥姜蒜末、甜面醬調成汁。
第八步：將汁均與塗抹在肘子上，然後將剩下的淋上去。
第九步：放入高壓鍋裏，水開後再蒸一個半小時。
第十步：出鍋了，香氣飄滿屋。
秘製東坡肘子做法技巧/竅門/補充說明：
一：豆瓣醬、生抽、老抽都有鹽，所以做這道菜時不放鹽；
二：湯汁稍微多一點，吃的時候蘸著湯汁吃味道更好；
三：過了涼水的肉，口感比較脆，軟而不爛。