#八珍盛宴#春節宴席的先頭部隊--酥脆到魚刺都不放過的秘製爆汁五香熏魚
菜式簡介
熏魚是上海本幫菜。在上海多爲冷菜，作爲北方人的爸爸，做起熏魚也是得心應手。爸爸從抗美援朝前線轉業到鞍山鋼鐵廠，這裏來自五湖四海的哥們，同一屋檐下，都是愛酒之人。經過了“酒精”千錘百煉的爸爸總結出喝酒的精髓，喝酒最好的樂趣在于一個醉，如同霧裏看花飄飄然欲隨風而上，最好狀態是從微醺到沈醉。而和朋友一起喝酒，喝的是酣暢淋漓、稱兄道弟、情真意切。喝酒自然離不開下酒菜了。這熏魚就是同寢室的上海哥們教他做的。上海熏魚其實沒有熏製的工藝和過程，因其外表和形色相似故稱之爲熏魚。爸爸獨愛熱熏魚，因爲新鮮出爐的滋味更勝一籌。美食無邊界，吃貨的世界您不懂啊~爸爸每年春節都會做熏魚。一般會作爲家裏春節宴席的先頭部隊閃亮登場，魚塊以秘方腌製三小時以上，魚肉酥軟，經過兩次煎炸魚刺部分都變得很酥脆了。魚香味從廚房飄到我的鼻子裏！香暈了~撈出後迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁裏，您會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，炸至發幹的魚塊如海綿般饑渴的瞬間吸入五香醬汁，美味的爆汁熏魚就做得了。趁熱吃入口中，用一咬爆鮮汁毫不誇張，不用下牙舌頭輕輕一抿那個汁就出來了。肉質細密鮮嫩，魚刺酥脆而不硬，外脆裏嫩醬香濃郁，不會過于甜膩，與衆不同的超群味道；以其獨特之處脫穎而出，令人垂涎欲滴。瞬間感覺我的肚子開始咕咕的叫，饞的讓人口水稀裏嘩啦的……真的是很香，很酥、很夠味啊！讓人欲罷不能回味無窮，吃了一塊還想一塊的節奏哦~由GODOFMERCY原創。本篇系本人依照真實經曆原創；內容僅供參考，純屬個人愛好，非喜勿噴。如果您需要解決具體問題【尤其是法律、醫學等領域】建議您詳細咨詢相關領域專業人士
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 草魚1條
- 輔助料
- 生抽小半碗
- 桂皮1片
- 幹辣椒3顆
- 八角4顆
- 冰糖2顆
- 生姜1個
- 香葉3片
- 小蔥1支
- 鹽2勺
- 料酒2大勺
- 十三香3勺
- 蚝油1勺
- 老抽1勺
- 油5大勺
#八珍盛宴#春節宴席的先頭部隊--酥脆到魚刺都不放過的秘製爆汁五香熏魚的做法步驟
第一步：買最常見的草魚。草魚的肉多，挑選大一些的草魚，小魚和大魚刺是一樣的，當然挑選大魚了
第二步：先切掉魚頭，從魚頭切斷的位置，順著魚脊骨砍斷位置下刀
第三步：緊貼魚骨片下魚肉切成一指半寬的魚條塊；在魚塊中放入2小勺鹽、蔥、姜、兩大勺料酒碼底味抓勻
第四步：放入冰箱腌製
第五步：接下來最關鍵的就是秘製五香熏魚的汁了。准備桂皮、八角、幹辣椒、冰糖【白糖】、生姜、香葉、小蔥。
第六步：做鍋倒入2碗開水。倒入小半碗生抽。老抽上色
第七步：2大顆冰糖。十三香3勺
第八步：所有輔料放入
第九步：加入小蔥。花雕酒一碗。不要覺得調料多了，一會兒是蘸汁不是收汁，不用擔心味道太重。有十三香遮住了甜口，吃起來也不膩的。放入1勺蚝油煮開熬出香味。
第十步：另起一鍋倒入油，中火燒至六七成熱，放入幾片生姜，一塊一塊的放入魚塊，不要放得太多，炸一會兒等魚塊定型了再用鍋鏟去碰開魚塊。魚塊炸至3-4分鍾成焦黃色撈起，魚塊放涼之後。將魚塊再次放入鍋中進行複炸，這樣會讓魚塊更酥，魚塊炸到深金黃色，取一塊有大刺的魚塊試吃，魚刺部分都變得很酥脆了就炸好了
第十一步：將魚塊撈出迅速把炸酥滾燙的魚塊放進熬好的汁裏，您會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，炸至發幹的魚塊饑渴般的瞬間吸入鮮汁，美味的爆汁五香熏魚就做得了
GODOFMERCY摩西的小貼士：
1·如果要魚骨酥脆，魚塊不要挂糊，魚肉拍了澱粉或者面粉，把魚肉堵住，調好的汁就進不去味了。
2·炸完魚之後，趁著熱乎勁把炸好的魚塊放到汁裏頭。汁涼了味就進不去了。記住魚塊和醬汁都要熱乎乎的，趁熱上桌吃味道超棒哦~
3·先將魚頭魚尾砍下，也不浪費留著熬豆腐湯。頭一次做刀稍微往下斜點，貼著骨頭片。魚骨炸一下也酥脆了。將魚塊撈出後迅速放入汁裏，會聽到令人愉悅的“呲啦”聲，將魚塊放在汁裏浸泡撈出擺盤，此時魚塊已經吸滿了汁的味道。