秘製紅燒鯉魚
菜式簡介
一直以來做紅燒魚我都按照傳統做法，先炸（煎）再炖至收汁，後來一個偶然機會向一位東北老太太學了一種紅燒魚的方法，(不敢說秘製，只是偷學老太太的方法）倒是很是好吃。。。。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鯉魚適量
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 鹽適量
- 醬油適量
- 糖適量
- 花椒適量
- 料酒適量
秘製紅燒鯉魚的做法步驟
第一步：鯉魚（不要太大，1--1·5斤最好）、蔥姜蒜、鹽、醬油、糖、花椒、料酒
第二步：鍋中涼油炸花椒，炸好花椒油後把花椒去除。（秘製的關鍵，花椒油炒糖色，味道不一般呦！）
第三步：花椒油加糖，炒糖色（炒糖色必須加開水）。
第四步：把魚兩面劃刀放入糖色鍋中兩面上色。
第五步：加蔥姜蒜、醬油、鹽、料酒，加開水（不要太多）。蓋上蓋子小火炖製10分鍾，翻面炖。（燒的過程中不要老翻面）
第六步：大火收汁，裝盤，把汁澆到魚身上。
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