紅油豆瓣醬燒鯉魚

美食達人@煙雨心靈

菜式簡介
　　親戚家水庫養的鯉魚，肥美鮮嫩

第一步：鯉魚收拾幹淨

第二步：鰓下約一厘米處切一刀，抽出裏面的白線(據說這是腥筋，去除可除腥)

第三步：看，好長一條腥筋

第四步：魚兩面各劃幾刀，塞入姜片，魚肚子裏也塞進姜片，魚身魚肚裏抹點鹽，再灑適量料酒，腌製二十分鍾，去腥入味

第五步：腌魚時准備調料:蔥姜蒜切碎，香菜切末，郫縣豆瓣醬准備好

第六步：腌製好的魚去除姜片，一分爲二(因爲魚太了，我家的鍋煎不下整條)

第七步：擦幹魚身表面水分，拍上一層澱粉，下油鍋煎炸(油不用太多，能淹沒單面魚身就夠用)

第八步：一面炸好後翻面

第九步：再炸下半段

第十步：同樣的方法，一面炸定型後翻面

第十一步：炸好的魚取出備用

第十二步：鍋留底油，爆香蔥姜蒜和大料

第十三步：加入郫縣豆瓣醬

第十四步：炒出紅油

第十五步：加料酒、生抽、香醋、白糖

第十六步：加適量清水，燒開後嘗下味道，淡了可適當加鹽調味

第十七步：水開後下炸好的魚

第十八步：中火燒製，其間晃動幾次，防止糊底。燒十來分鍾後小心翻面，讓另一面入味(也可不翻面，但要不時將湯汁澆到露在外面的魚身上)

第十九步：待湯汁所剩不多變得濃稠時，將燒好的魚取出裝盤，拼接在一起

第二十步：撒上一層香菜末

第二十一步：往鍋內的湯汁裏淋一點花椒油

第二十二步：澆在魚身上即成

相關食材：鯉魚豆瓣豆瓣醬

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