自製紅油豆瓣醬
菜式簡介
進入美食天下已有半年，這半年在這裏學會了不少東西，一直都想和大師們一樣發表自己的作品，這紅油豆瓣是我家炒菜常用的調味品，製作方法簡單，材料常見，這是我伯父母從四川來我家玩時學的（他們在我家炒了一星期的菜，每天我都是吃得飽飽的），自從我學會了作豆瓣後，同事們都會上我家拿點，自己作的幹淨，材料實在沒有添加劑
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝其他
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 幹蠶豆500克
- 幹紅辣椒750克
- 輔助料
- 白酒適量
- 調味料
- 鹽500克
自製紅油豆瓣醬的做法步驟
第一步：准備所需材料。
第二步：將蠶豆用開水泡發。
第三步：將泡好的蠶豆去皮
第四步：將豆瓣用蒸鍋蒸熟（大約20分鍾可好）。
第五步：稍涼後剁碎。
第六步：倒入白酒蓋過豆瓣即可，泡兩天，如有太陽可用紗布蓋住曬曬（別曬過了，第一次作時，我就把酒給曬幹了）。
第七步：兩天後將准備好的幹辣椒去蒂洗淨，鍋內將水燒開，將辣椒入鍋內煮幾分鍾，撈出。
第八步：將煮好的辣椒用攪拌機打碎。
第九步：把打碎的辣椒、豆瓣（和裏面的白酒）、鹽一起攪拌均勻。
第十步：把攪拌好的醬裝入容器內，倒入菜籽油，淹過豆瓣即可，放置半個月後味道更好。
第十一步：這是我上次做的，只剩一點了。
自製紅油豆瓣醬做法技巧/竅門/補充說明：
1、豆瓣去皮後可掰成一瓣一瓣的，這樣成品好看點。
2、如果喜歡辣的可多加入辣椒，多加辣椒的話就要多加鹽，喜歡麻的可加入花椒。
3、用的時候可用小瓶子裝出來用，若是豆瓣露出了油面可隨時加入，這樣無論放多久都不會壞。
4、白酒我就是用我們這十多元一瓶的邵陽大曲，如果沒有可用別的52度的白酒即可。
5、如沒有菜籽油可以其它的色拉油替代。