【紅燒懷胎鯉魚】 附：抽筋方法的做法步驟
第一步：鯉魚一條，敲暈後首先去除魚鱗，再摘除魚鰓。破開魚肚取出內髒，摘除魚腸，留下魚籽。殺魚時小心不要弄破魚膽，破了魚會很苦。第二步：將取好內髒的鯉魚用清水清洗後，在頭尾各劃一刀，拍打魚身去除魚筋，魚兩面的魚筋用同樣的方法取出。魚筋去除後，病人也可以吃，舊疾不會複發。之後在魚背兩面打上較深的一字刀，將魚的兩面抹上適量的鹽，挂通風處瀝幹水份。第三步：將凍豆腐解凍後擠幹水份切成丁，瘦肉切成黃豆大小的丁，將適量生姜切成綠豆大小的丁，適量蔥白切丁，春筍適量，氽水後切黃豆大小的丁再擠幹水份，幹香茹水發後切成黃豆大小的丁，擠幹水份後裝入碗中。碗中加入適量的鹽、雞精、生抽和花雕酒抓均。第四步：抓均後，裝入瀝幹水份的鯉魚腹中，再用牙簽將魚腹封口。第五步：鍋燒熱去油光鍋，轉小火再倒入冷油，鍋底撒入少量的鹽，避免煎魚時粘鍋。放入鯉魚，轉動鍋子用鍋鏟輔助，將魚每處煎到。煎好後將魚翻面，用相同的方法煎到每處。魚煎好後將魚拔向鍋邊，放入魚籽兩面煎黃。第六步：魚跟魚籽煎好後，加水淹過魚的大半，再加入適量蒜片、姜片、八角、桂皮、幹辣椒、老抽和胡椒粉，再將料酒澆到魚的身上，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火煮5分鍾。將魚翻邊再煮5分鍾（翻邊時小心不要將魚弄爛了）。5分鍾後打開鍋蓋，將魚扒向鍋邊轉大火收汁，加入適量的雞精和白糖，一邊收汁，一邊將湯汁淋到魚身上，當湯汁收到合適時撒上蔥花，美味即成。
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