鯉魚炖豆腐

美食達人@溫曉情

菜式簡介
　　豆腐和魚是絕配！這道菜魚肉鮮美，豆腐外酥裏嫩，而且味道杠杠的！

輔助料: 蔥半顆; 姜兩片; 蒜半頭; 八角一個; 香葉兩片; 花椒一小勺; 豆瓣醬兩勺; 生抽兩勺; 鹽3克; 料酒4勺; 白醋一勺; 澱粉適量; 香菜一棵; 豆油適量; 糖一勺

第一步：魚收拾幹淨，我用了鯉魚的上半段，爲了更好的入味，將魚從中間分爲兩半，用吸油紙擦幹水分，或者控幹水分也可。大家可以用整條魚，因爲我還做了別的菜，一條吃不了

第二步：豆腐先切成一厘米厚的片，再十字交叉切兩刀，如圖。然後每塊豆腐沾一層澱粉

第三步：蔥切段，姜切絲，蒜切片，香菜切段，八角香葉花椒准備好

第四步：鍋中倒入豆油，大約能淹沒魚頭即可。加熱。

第五步：將油燒至將筷子插入出現密集小泡，此時可以放豆腐

第六步：放豆腐時一定要小心，從鍋邊輕輕滑入，否則油會飛濺的，我以前就被燙過。炸的過程中要不時的翻動豆腐，防止粘連到一起

第七步：豆腐炸到金黃就可以撈出備用。

第八步：將魚放到撈出豆腐的油鍋繼續炸

第九步：魚兩面炸到金黃即可撈出。

第十步：料酒豆瓣醬生抽醋糖鹽放入碗中加水攪拌均勻成調料汁

第十一步：另起鍋，燒熱之後，倒入適量油加熱，中火幾秒鍾即可，放入蔥姜蒜八角香葉花椒炒出香味。

第十二步：將調料汁倒入鍋中，將魚和豆腐放到鍋中。加水淹沒魚和豆腐。蓋上鍋蓋大火炖開，之後轉成中小火

第十三步：當鍋中有少許湯汁即可，先撈出魚，將魚頭對放，再放豆腐，之後湯汁澆上，最後撒上香菜。簡直是太香了！

鯉魚炖豆腐做法技巧/竅門/補充說明：

炸魚和豆腐的時候一定要小心。可以蓋上鍋蓋。用完的油一定要涼了之後處理。

相關食材：鯉魚豆腐

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