清蒸鯉魚

第一步：原料：鯉魚一尾（600克）
調料：大蔥150克、鹽4克、
胡椒粉2克、黃酒10毫升、
蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。

第二步：鯉魚洗淨，抽出魚線。

第三步：用鹽、胡椒粉、黃酒腌製20分鍾。

第四步：魚身開花刀，把姜片塞進刀口中。大蔥洗淨，切段，塞入魚腹中，裝盤。

第五步：蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鍾，關火，不開蓋虛蒸5分鍾，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鍾。

第六步：炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。