蔥燒醬香鯉魚塊
菜式簡介
醬香濃郁，味道鮮美
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 鯉魚1條
- 豆瓣醬20克
- 輔助料
- 白糖30克
- 大蔥2棵
- 姜3片
- 花椒6粒
- 大料4瓣
- 香葉1片
- 黃酒3湯匙
- 白胡椒粉1克
- 鹽3克
- 檸檬片2片
蔥燒醬香鯉魚塊的做法步驟
第一步：鯉魚開膛去鱗收拾幹淨，從頭部處切下，尾部劃一刀，魚的兩面分別抽出白筋
第二步：改刀成2指寬的大塊，
第三步：一棵大蔥切成大段、姜切片
第四步：魚塊入盆加入黃酒1湯匙、白胡椒粉和鹽腌製20分鍾。
第五步：腌好的魚取出用廚房紙擦幹表面
第六步：鍋內加適量油燒至7成熱，下入魚塊炸成金黃色撈出備
第七步：鍋內加底油小火炒香豆瓣醬
第八步：蔥段和姜片鋪在鍋底
第九步：上面鋪上炸好的魚塊
第十步：沖入適量開水，加入白糖、適量鹽、黃酒、花椒、大料、香葉、檸檬片大火煮開5分鍾
第十一步：轉小火加蓋煮20分鍾左右即可
蔥燒醬香鯉魚塊做法技巧/竅門/補充說明：
1：好多人不愛吃鯉魚，是因爲它的土腥味。在鯉魚的兩側各有一條細線一樣的白筋，那是産生腥味的源頭，在處理魚 的時候把白筋挑出抽掉，經過這樣處理的鯉魚，燒好後就會味道鮮美沒有腥味了。
巧去魚腥味：
1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。
2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
3、吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新