蔥香奶酪手撕面包
菜式簡介
發現了金山日式吐司面粉，一下子就愛上了，第一次和面就發現它跟普通高筋面粉不一樣，原料精選100%進口優質小麥，吸收性強，很容易出膜，按比例配好材料放進面包機桶中，時間差不多過來一看面團的狀態就特別好，省時省心省力。仔細研究一下金山日式吐司粉，用精選進口小麥經多道工序輕研細磨而成，優質蛋白質含量每百克面粉含量高達13·7克，面團易面膜，成品彈性好，口感好還特別容易拉絲。做烘焙，用對面粉特別重要。能從容把握各種面粉是需要經常玩面團的，我一定也會越來越好，加油吧。
面團材料：金山日式吐司粉350克、冷水170克、雞蛋一個、白糖20克、鹽4克、黃油40克、耐糖酵母4克。
夾餡材料：小蔥幾根、馬蘇裏拉奶酪40克、橄榄油10克、鹽2克、黑胡椒碎一小勺。
- 耗時/難易度
- 口味鹹香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 金山日式吐司粉350克
- 冷水170克
- 雞蛋1個
- 鹽4克
- 糖20克
- 耐糖酵母4克
- 黃油40克
- 輔助料
- 小蔥幾根
- 馬蘇裏拉40克
- 橄榄油10克
- 黑胡椒適量
- 鹽2克
蔥香奶酪手撕面包的做法步驟
第一步：准備各種材料，天氣熱的時候冷水建議用冰箱裏冷藏過的溫度在5度左右的水，氣溫特別低的時候，可以用30度左右的溫水。
第二步： 把面團材料放進面包機桶中，加料順序是先加液體後加糖鹽再加面粉再加酵母。
第三步：啓動廚師機，把面團和至光滑且具有一定的延展性，取個小面團，拉開時可以有膜但比較厚並且比較粗糙，廚師機先速後中速約需要12分鍾。
第四步：加入軟化後切塊的黃油。
第五步：再次啓動廚師機，先低速把黃油攪進面團，再中高速和面10分鍾，面團可以很輕松拉出手套膜，和面程序結束。金山日式吐司粉特別容易出膜，感覺做成面包特別簡單。
第六步：這種手套膜用力拉破，破洞邊沿特別光滑。面團和到這種狀態，做出來的面包口感特別柔軟特別好吃。做吐司時一定要和到這種狀態才能長高，面包組織才能拉絲。我今天這個配方就是鹹味兒吐司。
第七步： 把面團收圓，放在面桶中或者發酵盒中進行發酵，注意控製濕度，可以用家裏的烤箱或者微波爐製造一個濕潤的密閉空間，有發酵箱更好。
第八步：室溫18度，我讓它室溫發酵的，大約進行了一個半小時，這是發好的面團。
第九步： 面團發酵的時候，把小蔥切碎，加上鹽、奶酪碎、橄榄油和黑胡椒碎拌均勻備用。
第十步： 把發好的面團取出拍扁排氣，分割成六份。
第十一步： 滾圓後松弛十分鍾，注意加蓋濕布保濕。
第十二步： 把松弛好的面團擀成條舌形。
第十三步：三個一組，中間加上餡料。
第十四步：然後在中間切一刀，保持兩頭連接。
第十五步：然後捏住面包的一頭從切口處翻兩次，扭成如圖樣子。
第十六步：放進乳酪盒中，進行二次發酵，我還是常溫發酵，
第十七步：二次發酵大約進行一個小時，這是入烤箱前的樣子。
第十八步： 烤箱180度預熱，放入面包，定時30分鍾，中間要加蓋錫紙避免燒糊。
第十九步：烤好後及時出爐脫膜，在烤架上自然放涼，一時吃不完要記得用保鮮袋密封保存起來。
吐司面包是面包中較難做的一種，對面團的狀態要求比較高，面團和不出手套膜就不可能做出漂亮的吐司。而想和出手套膜，除了用對面粉、控製好和面機器的速度和時間外還要特別留心面團的濕度，夏天做吐司，要想各種辦法給面團降溫。冬天要考慮發酵環境，也比較難搞。春秋季溫度適宜，做起來更容易些。
做面包一定要選對面粉，要不然真的特別難受，善于借用烘焙達人的經驗讓我們小走彎路。這個金山日式吐司粉就是用過的朋友推薦給我的，真心是好用的很。
另外烘烤時，各家的烤箱溫度會有差別，注意調整。如果是帶蓋子的吐司盒子，烘烤時會省事兒些，不用蓋子的時候一定要注意用錫紙蓋住面包，要不然會糊。因爲吐司大，家用烤箱都比較小，離頂太近容易烤黑。