紅燒鯉魚
美食達人@小家有女初長成
菜式簡介
魚檔的人說，您還是買草魚吧，鯉魚味太腥？然而，你在腌製的時候把土腥味處理掉了，做出來的鯉魚就非常的好吃。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 鯉魚1條
紅燒鯉魚的做法步驟
第一步：准備鯉魚一條。將魚內髒和血水以及魚鱗魚鰓都處理幹淨，用多重香料進行腌製。這一步很重要的唷。仔細看清楚了（提前製作椒鹽：要用腌菜的粗鹽粒倒入平底鍋中，加香葉、花椒、八角、草果、桂皮、丁香和陳皮進行炒製，待粗鹽粒炒黃之後盛出裝袋，這樣的椒鹽可以腌製臘肉、臘腸都是上好的香料）。鯉魚魚背兩面要用刀片出花刀片，用做好的香料加料酒進行腌製，時間最短要用兩個小時，最好是腌製一夜。第二步：取一個大盆加入澱粉加入清水進行充分的攪拌。然後，將鯉魚放入盆中進行挂漿（如果，想要現吃現做的話，可以用濕澱粉液挂糊再在魚背的兩面拍上面粉，下油鍋炸製金黃焦脆，進行糖醋澆汁）。因在大年期間，要預備著招待客人。所以，我采取了挂漿後進行油炸。第三步：炸製出鍋後裝入塑料袋放冰箱冷凍。第四步：這是從冰箱取出解凍的樣子。第五步：准備蔥姜蒜末。第六步：准備小米椒並切碎。第七步：起鍋做油，待油燒熱後爆香蔥姜蒜末。第八步：下榨好的鯉魚。第九步：倒入食醋和料酒。第十步：加入適量的水。第十一步：加入澱粉液勾芡。第十二步：出鍋 ，撒上蔥段切成的絲上桌。
