荸荠西芹肉絲

這是道快手菜，快炒菜的特點就是快，因此在製作之前要將准備工作做好，如食物的預處理，勾兌碗汁等，看菜品的製作要求，如今天的菜：
1· 將不宜熟的菜， 芹菜和肉絲提前焯水讓它預熟， 荸荠就不要做任何處理；
2· 要保持西芹的爽脆， 就須焯水後過涼（如果是涼拌菜， 請用涼白開水過涼）；
3· 爲了保持肉絲的少油和鮮嫩， 用溫水， 約八十度的水讓它慢慢的浸泡到半熟； 如果是開水肉絲很容易老；
4· 將材料預處理後下姜蔥炝鍋後一起翻炒兩下， 再加入鹽， 迅速的翻炒幾下後就可以出鍋啦。