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臺式蜂蜜紫薯豆沙月餅

美食達人@食·色
臺式蜂蜜紫薯豆沙月餅封面圖

菜式簡介
  臺式蜂蜜月餅,原本打算給它一個蓮蓉餡,紫薯豆沙餡做好後又改了主意。而35克一個的計劃,在掐劑子的時候,也忽然改作了25克一個。天知道究竟是爲了個數更多呢,還是就那麼固執地喜歡著小身材的迷你月餅。其實,大也有大的好處,個數少了,吃起來快。能夠繼續開發新品種。

耗時/難易度
口味甜味
工藝烘焙
耗時數小時
難度簡單
主材料
蜂蜜20克
黃油25克
蛋黃6克
煉乳7克
轉化糖漿30克
低筋粉95克
奶粉6克
輔助料
紫薯豆沙餡475克
蛋液適量

臺式蜂蜜紫薯豆沙月餅的做法步驟

  • 第一步:餅皮用料
  • 第二步:黃油軟化,加入蜂蜜拌勻
  • 第三步:加入煉乳拌勻
  • 第四步:分次加入蛋黃拌勻
  • 第五步:加入糖漿,
  • 第六步:攪拌均勻
  • 第七步:加入奶粉拌勻
  • 第八步:篩入低筋粉
  • 第九步:拌成軟硬適度的面團,松弛30分鍾
  • 第十步:皮8克/個,餡20克/個
  • 第十一步:將皮按扁
  • 第十二步:包入餡料
  • 第十三步:收口搓圓
  • 第十四步:放入撒粉的模具中
  • 第十五步:壓緊,
  • 第十六步:脫模
  • 第十七步:放入烤盤,表面噴水
  • 第十八步:放入烤箱,中層,上火230度,下火180度,烤5分鍾左右,表面定型
  • 第十九步:取出,刷蛋液,再烤10分鍾左右
  • 第二十步:表面金黃,出爐
  • 臺式蜂蜜紫薯豆沙月餅做法技巧/竅門/補充說明:

    製作餅皮時需根據實際情況增減用粉量,如果面團較稀軟,可以適量增加用粉量。
    餡料可以根據自己喜歡任意變化。

    菜譜標簽:烘焙
    相關食材:紫薯豆沙蜂蜜

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