27殿的烹饪日記——大蒜鲢魚（正宗川味）

美食達人@27殿

菜式簡介
　　喜歡川菜~又喜歡吃魚，但，又怕魚刺的同學，可以看看27的這道大蒜鲢魚~也是27的媽媽教27的一道家常菜~~嘻嘻~~~

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燒; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 活水鲢魚1斤八兩

輔助料: 獨蒜15-20個; 泡椒20-30個; 泡姜半個; 老姜一小塊; 花椒一小把; 小香蔥二兩

調味料: 料酒兩勺; 醋一小勺; 細砂糖1/2小勺; 水澱粉小半碗

27殿的烹饪日記——大蒜鲢魚（正宗川味）的做法步驟

第一步：准備食材。

第二步：在魚塊裏面加入鹽。

第三步：再加入料酒，用手抓勻，腌製5—8分鍾，備用。

第四步：在腌製的時候，把泡椒、泡姜、老姜、小香蔥切成末（白色蔥頭切成小段），獨蒜薄皮，洗幹淨，不用切。

第五步：熱鍋倒油。

第六步：把花椒倒入鍋中，香味出來後，把花椒撈出，再放入獨蒜，爆香。

第七步：蒜香味出來後，加入蔥頭段和泡椒、泡姜、老姜末，繼續煸炒。

第八步：炒到所有香料的味道都出來後，加入白砂糖。

第九步：加入黑醋。

第十步：再煸炒幾下，確保每個調料的香味都出來後，加入一大碗清水，蓋上鍋蓋，開始熬湯。

第十一步：在這期間，腌製的魚也差不多了，用清水沖著，清洗幹淨，至少清洗兩、三遍。

第十二步：洗幹淨魚瀝幹水分後，再次加入適量的鹽、味精。

第十三步：再加入濕澱粉（把幹澱粉稍微用點水，潤濕即可），把所有東西都用手抓勻。

第十四步：魚抓好後，看看鍋裏的獨蒜如果差不多已經變軟了，那鍋裏的湯汁也熬的差不多了，用手一塊一塊的把腌製、洗幹淨的魚塊放進鍋裏，先放魚頭之類的。

第十五步：魚放進去後，別動，以免魚塊上面的澱粉糊鍋。蓋上鍋蓋，小火焖8—10分鍾。開鍋蓋，嘗一下，如果鹽味不夠的話，再加入適量的鹽和味精，接著，把鍋裏的魚塊、獨蒜之類的全部撈起來，放在大盤子裏，別舀湯汁喲！

第十六步：鍋裏剩下的湯汁，轉大火，把水澱粉（在幹澱粉裏面加入清水，大概小半碗的分量，澱粉和清水一定要充分融合才行）加入鍋裏，一邊加入，一邊用鍋鏟不停得攪拌，讓澱粉和湯汁充分融合，直到湯汁變得濃稠。

第十七步：湯汁變濃稠後，轉小火，加入香蔥末，關火起鍋。

第十八步：把湯汁倒入剛剛舀起來的魚塊上面，完成啦！

第十九步：放點薄荷葉，點綴一下，上桌啦~

第二十步：順便秀一下27一家人今晚的晚餐吧~嘻嘻~

27殿的烹饪日記——大蒜鲢魚（正宗川味）做法技巧/竅門/補充說明：

1、泡椒的多少，大家根據自己的口味來增減；花椒爆香後最好撈出來，以免吃魚的時候吃到整顆的花椒，很不舒服呢~嘻嘻~~

2、魚塊用鹽和料酒腌製後，再用清水清洗的原因是爲了把魚的腥味去除得更加幹淨，也可以讓魚肉更加鮮嫩，但是不能腌製過久，不然，會讓魚肉變老，就不好吃了。

3、魚清洗後，瀝水，再次加入鹽、味精和濕澱粉，這樣的作法，可以讓魚肉更加滑嫩。

4、魚塊下鍋後，千萬別去翻動魚塊，不然會讓魚塊上面的澱粉會脫落，導致把湯汁糊掉，就不好看，也不好吃了。

5、糖和醋的作用是調味，不宜過多，看看27圖片上面的分量就差不多了。

6、加入清水之前，一定要把所有的食材煸炒香了再倒入，倒入魚塊之前，一定要確保獨蒜都變軟了才行，不然，獨蒜的味道過于濃郁，會搶過魚的味道的。

祝大家好胃口喲~~下次見~~~~

菜譜標簽：熱菜

相關食材：鲢魚大蒜

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