減脂版提拉米蘇

第一步：烤盤中鋪好烘培油紙備用；烤箱提前180度預熱；

第二步：杏仁粉、糖粉、低筋面粉、無糖可可粉和小蘇打，精確稱量，混合過篩備用；

第三步：黃油20入微波爐，高火“叮”至融化（也可以隔熱水融化）；

第四步：全蛋3個，用手抽或電動打蛋器打至濃稠綿密；

第五步：篩入步驟2 的所有粉類‘

第六步：換刮刀，切拌成均勻順滑的面糊；

第七步：蛋白3個，分三次加入細砂糖20g；

第八步：用電動打蛋器打至8、9分發（如同打發戚風蛋糕的蛋白霜）；

第九步：取1/3蛋白霜，加入蛋黃面糊中；

第十步：輕柔迅速切拌均勻；

第十一步：將步驟10倒回蛋白霜中；

第十二步：輕柔迅速切拌均勻，並加入融化的黃油，迅速切拌均勻（步驟圖漏拍了，可見要迅速還要輕柔，避免消泡。也可以把黃油加進步驟10 中，再與蛋白霜混合，應該也沒問題）

第十三步：將蛋糕面糊倒入烤盤；

第十四步：用刮板刮平；

第十五步：放入180度預熱好的烤箱，烤大約12到15分鍾；

第十六步：取出置網架上晾涼，備用。

第十七步：清水90ml加白糖60g一起入鍋，加熱至沸騰；

第十八步：關火後晃動小鍋，讓糖水略冷卻後，加入咖啡粉1大勺；

第十九步：冷卻至室溫後，加入咖啡酒1大勺；

第二十步：攪拌均勻成咖啡酒糖液，備用。

第二十一步：馬斯卡彭尼奶酪500g提前從冰箱中取出，軟化至室溫；

第二十二步：吉利丁片用冰水浸泡至軟；

第二十三步：蛋黃106g、牛奶67g和細砂糖60g放進大碗；

第二十四步：立即放到加熱到微微沸騰的熱水上，隔熱水打發；

第二十五步：打至顔色變白、體積膨松、輕柔順滑，離開熱水；

第二十六步：加入泡軟的吉利丁片，輕輕攪拌至完全融化；

第二十七步：加入軟化的奶酪；

第二十八步：用手抽，輕輕攪拌至均勻順滑。

第二十九步：蛋白100g入大碗，用電動打蛋器打發至起泡即可；

第三十步：細砂糖80g加清水18g入鍋，不要攪拌，小火慢慢加熱；

第三十一步：加熱到121度（有這種針式溫度計最好。沒有就觀察：糖溶化後先起大泡泡，大泡泡過戶開始起中等泡泡即可，糖水顔色不變）

第三十二步：將糖水呈細線狀倒入蛋白泡中，另一只手同時操作電動打蛋器打發，即邊倒糖水邊打發（自己拍照，沒法表現，比劃比劃）；

第三十三步：打至完全發泡，即提起打蛋器，蛋白霜出現一個直立的小尖角，略欠點沒關系，注意別打過頭。即可。

第三十四步：取1/3意式蛋白霜（步驟33）到奶酪糊（步驟28）中，輕輕切拌均勻；

第三十五步：將34倒回意式蛋白霜33中

第三十六步：輕輕切拌均勻成濃稠順滑的提拉米蘇餡——奶酪蛋糊。

第三十七步：用慕斯圈扣出兩大片蛋糕體，並把其中一片用剪刀修小一圈；

第三十八步：將慕斯圈放在平盤上，底部鋪上大片的蛋糕片，厚厚均勻刷上一層咖啡酒糖液，多刷；

第三十九步：倒入約1·5到2cm後的奶酪蛋糊，約到慕斯圈的1/2處；再將修小的一片蛋糕片，放在奶酪蛋糊上；

第四十步：在蛋糕片上均勻刷咖啡酒糖液，多刷；

第四十一步：再倒上奶酪蛋糊至基本滿模，並抹平；注意不要全滿，稍微留點空間；

第四十二步：蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏過夜；

第四十三步：脫模時，可以用電吹風沿慕斯圈外圍吹一圈，也可以用熱毛巾在外圈捂一捂；

第四十四步：脫模後篩上無糖可可粉，並用糖粉裝飾即可。

第四十五步：開吃吧！